Bulgaros je drugo ime za kefir, fermentiran mlečni izdelek, narejen z dodajanjem starter kulture, imenovane kefirjevo zrno, v mleko. Izraz "zrno" opisuje videz cvetače v začetni kulturi. Fermentirani prehrambeni izdelki pogosto vsebujejo probiotike, za katere domnevajo, da bakterije preprečujejo rast nezdravih bakterij v črevesju. Nadomestni zdravniki trdijo, da veliko koristi za živila, ki vsebujejo veliko probiotikov, vendar vsi ne zdržijo natančnega pregleda v kliničnih preskušanjih.
Dejanja
Kefirja ali bulgarov ne morete narediti brez starter kulture. Preprosto mešanje mikroorganizmov, ki so prisotni v starter kulturi, v mleko ne daje enakih rezultatov. Bulgaros vsebuje bakterije Lactobacillus in kvasovke, ki fermentirajo laktozo, ki proizvajajo mlečno in ocetno kislino. Antibakterijske lastnosti bulgarosa vsaj deloma izvirajo iz njegove visoke vsebnosti kislin; pravilno fermentirani bulgarosi imajo kisel pH 4, 5 ali manj, navaja Državni center za ohranjanje hrane na domu.
Koristi za prebavila
Bulgaros vsebuje laktazo, encim, potreben za razgradnjo laktoze, primarni mlečni sladkor. Če imate intoleranco za laktozo, vaše črevesje ne proizvaja dovolj laktaze. Uživanje mlečnih izdelkov lahko povzroči črevesne simptome, kot so plini, napihnjenost, driska in krči v želodcu. Bulgaros lahko zmanjša vaše simptome intolerancije za laktozo. Zdrave bakterije v bulgarosu lahko prav tako pomagajo zmanjšati tveganje za okužbe prebavil. Študija, ki jo je izvedla ameriška univerza Ohio in je poročala v maju 2003 "Journal of American Dietetic Association", je pokazala, da je kefir izboljšal prebavo laktoze in zmanjšal trebušne simptome laktozne intolerance, čeprav je bila velikost vzorca majhna.
Druge koristi za zdravje
Laboratorijske študije so preučile učinke bulgarosa ali kefirja na povišan holesterol in bolezni, kot je rak. V nekaterih laboratorijskih raziskavah je mešanica pokazala korist pri uničevanju rakavih celic. Kanadska študija, objavljena v številki revije "Journal of Medicical Food" iz septembra 2007, je pokazala, da kefir ubija celice raka dojke, v laboratoriju pa ne normalne dojke. To bi lahko uporabili pri zdravljenju ali preprečevanju rasti celic raka dojke. Vendar pa laboratorijske študije uporabljajo posebne zaganjalne kulture; Komercialno proizvedene različice bulgarov morda nimajo enakih učinkov pri ljudeh, opozarja časopis Los Angeles Times v septembru 2008.
Koristi za holesterol
Nekateri alternativni zdravniki menijo, da bi lahko bulgaros koristil kot sredstvo za zniževanje holesterola. Kanadska študija, objavljena v spletni številki januarja 2002 o "Komplementarni in alternativni medicini BMC" o učinkih kefirja na zniževanje holesterola pri moških z visokim nivojem holesterola, ni uživala koristi od pitja kefirja. Tajvanska študija hrčka, poročana maja 2006, v britanskem časopisu "Journal of Nutrition" je pokazala, da soja, mleko-kefir in sojamilk-kefir znižujejo raven trigliceridov in holesterola, pri čemer ima mešanica soyilk-kefir največji vpliv na raven holesterola.
