Najpogostejša v azijski hrani in dietah so bili fermentirani sojini izdelki, kot so miso, sojina omaka, tempeh, natto, fermentirana sojina mleka in fermentirani tofu, v zadnjih letih pod previdni mikroskop in proučeni o možnih koristih za zdravje. Medtem ko so nefermentirani sojini izdelki še vedno pogostejši v ZDA, so fermentirani sojini izdelki vedno bolj na voljo zaradi možnih koristi za telo. Vendar se morajo ljudje s hudo alergijo na hrano posvetovati s svojim zdravnikom, preden v prehrano dodajo sojo, saj gre za pogost alergen.
Boljša splošna prehrana
Kot poroča Alive.com, spletna stran, namenjena zagotavljanju natančnih zdravstvenih informacij, lahko fermentacija sojinih izdelkov pretvori minerale, kot so železo, kalcijev magnezij, kalij, selen, baker in cink, v bolj topne oblike, tako da telo dobi več zagotovljenih hranil. Fermentacija soje lahko poveča tudi skupno količino vitaminov in mineralov v končnem proizvodu, nekateri kvasovke, ki se običajno uporabljajo med fermentacijo, pa lahko dodajo velike količine tiamina, nikotinske kisline in biotina, kar naredi še bolj zdrav izdelek.
Koristi zdravil
Nekatere snovi in encimi, ki jih najdemo v fermentiranih izdelkih iz soje, imajo za nekatere uporabnike zdravilne koristi. Fermentirana sojina hrana lahko pomaga vročinski utripi, zmanjša holesterol, upočasni napredovanje ateroskleroze in v nekaterih primerih zaščitni učinek pred razvojem raka v telesu, poroča Alive.com. Fermentirana soja pri nekaterih ljudeh tudi izboljša splošno zdravje črevesja in prebavnega trakta. Kot poroča spletna stran A1Nutrition.com, namenjena zagotavljanju pravilnih informacij o pravilni prehrani, fermentacija sojinih izdelkov poveča tudi hialuronsko kislino, ki lahko maže sklepe in zmanjša vnetje, povezano z artritisom. Uživanje fermentiranih sojinih izdelkov povečuje tudi skupno trdnost kosti, spodbuja boljše zdravje srca in v nekaterih primerih zmanjšuje raka na prostati.
Lažja za prebavo kot nefermentirana soja
Nefermentirana soja je marsikomu težko prebavljiva, saj vsebuje veliko zaviralcev beljakovinskih encimov in težko prebavljivih sladkornih spojin. Vendar se med postopkom fermentacije encimi, ki jih proizvajajo bakterija in kvas, razgradijo in postanejo lažje prebavljivi. Zaradi tega je vsebnost beljakovin nefermentiranega sojinega proteina lažje prebavljiva, kar je izjemno koristno za ljudi s prebavnimi težavami ali s težavo pri prebavi beljakovin, poroča Alive.com.
