Glikemični indeks meri količino hrane, ki vsebuje ogljikove hidrate v krvi. Več proizvedene glukoze je višji glikemični indeks. Merilni standard GI je beli kruh, katerega GI znaša 100. Študija "Diabetes Care" ugotavlja, da je beli kruh zelo povezan s sladkorno boleznijo. Predlaga, da sprememba kruha z nižjim GI (ocena pod 55 se šteje za nizko) lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen in pomaga pri hujšanju.
Pumpernickel Kruh
Pumpernickel kruh je narejen iz grobo mlete ržene moke z zaganjalnikom kislega testa, ki pomaga pri vzhajanju. Ascetna kislina, ki jo proizvaja zaganjalnik kisle kisline, in topna vlakna ržene moke dajejo pumppernickelu nizek GI. Ko izberete hlebec z bučnicami, poiščite na etiketi nemški kruh in cela ržena jedrca. Tradicionalni hlebček ima lahko približno 46, glede na GIListing.com.
Polnozrnat kruh
100-odstotni polnozrnat kruh ima skupno 51-odstotno skupno korist. Eat Right Ontario ta kruh poimenuje kot manjši tveganje za diabetes, rak, srčne bolezni in možgansko kap. Polnozrnat kruh je sestavljen iz endosperma ali notranjega semena, otrobov, ki obdajajo zrno, in kalčka, ki hrani seme. Polnozrnati kruh vsebuje tudi fitohranila, kot so antioksidanti, in lahko pomaga pri uravnavanju teže.
Pečen kruh
Univerza v Guelphu navaja študijo, v kateri so primerjali štiri različne kruhe in vpliv vsakega na presnovo ogljikovih hidratov, raven inzulina in glukozo v krvi. Najbolj pozitiven odziv je pokazal kisli kruh. Raziskovalci, ki vodijo študijo, menijo, da koristi kruha iz kislega testa izvirajo iz fermentacije kislega zaganjača. GI znaša približno 54 za kruh, ki ima kislo testo, čeprav imajo kruh, ki ga uporabljamo le odstotek kislega testa, večji GI.
Ječmenov kruh
Odločite se za ječmenov kruh, ki je dodaten prehrani z nizko vsebnostjo GI. Postrežba grobega kruha, narejena iz celih ječmenovih zrn, ima glikemični indeks le 30 in vsebuje le 7 gramov ogljikovih hidratov. Celotna ječmenova jedrca, ki jih najdemo v kruhu, nudijo tudi hranilno vrednost, saj povečujejo vnos magnezija in fosforja, dveh mineralov, ki negujeta vaše kosti.
