Čeprav se definicije lahko razlikujejo, boste večino časa dobivali govedino iz spodnjega dela sira - lopute sira - ko kupite konice zrezkov. V regionalni terminologiji na vzhodni obali je ta del razrezan na koščke.
Pred kuhanjem nasvetov zrezkov marinirajte
Preden skuhate nasvete zrezkov, jih je najbolje, da jih marinirate, saj to mesu doda sočnost in tono okusa, ki bi bil sicer lahko precej trd.
Če niste prepričani, kje začeti, ta vsestranska marinada iz ameriškega združenja za srce (AHA) dobro deluje s konicami zrezkov in drugim mesom. Preprosto stepite skupaj 3 žlice sojine omake z nizko vsebnostjo natrija, dve žlički kisa in tri mleto strok česna; nato stepite v žličko olivnega olja. Postavite v plastično vrečko z zadrgo z nasveti zrezkov in pustite v hladilniku.
Naša Fresh Mango Marinada je še ena sijajna omaka za nasvete zrezkov. Goveje meso bo koristilo nekaj ur ali čez noč v marinadi, da v celoti zbriše okuse.
Ameriški inštitut za raziskave raka (AICR) kot bonus pravi, da bo marinada zmanjšala nastanek snovi, ki povzročajo raka, ko meso kuhamo na visoki vročini z žarom, preperevanjem ali cvrtjem. Akademija za prehrano in dietetiko svetuje, da je treba meso, medtem ko se marinira, hraniti v hladilniku v nekovinski posodi.
Nasveti za kuhanje zrezkov do popolnosti
Ko ste pripravljeni, da skuhate konice mariniranega zrezka, na močni vročini predgrejte ponev in dodajte malo olja. Konice zrezkov prenesite iz marinade v posodo in poiščite zunanjo stran, nato pa obrnite navzdol in nadaljujte s kuhanjem, nekajkrat obrnite s kleščami, da zagotovite enakomerno kuhanje.
Druga možnost je, da konice zrezkov razmažete, tako da jih položite v enem sloju na naoljeno ponev ali pekač približno 3 centimetre stran od vira toplote.
Ne zanašajte se samo na to, kako izgledajo nasveti zrezkov, da boste vedeli, kdaj so varni in pripravljeni za jesti. Cilj je, da se sredi mesa doseže najnižja temperatura, skladna z varnostjo hrane, za katero ameriško ministrstvo za zdravje in človeške storitve svetuje, da je 145 stopinj Fahrenheita. Tako bodo nasveti zrezkov varni za uživanje, hkrati pa so sočni.
Ostanke marinade lahko uporabite kot omako za konice zrezkov. Če pa to storite, je Akademija za prehrano in dietetiko zelo specifična glede potrebe po temeljitem prekuhanju marinade, ki je bila zaradi varnosti hrane v stiku s surovim mesom.
Kako hranljivi so nasveti za zrezke?
Po podatkih USDA 4 unče pustega zrezka zrezkov vsebujejo 9 gramov maščobe, od tega so skromni 3 grami nasičenih maščob (vrsta, ki bi jo morali zaužiti manj, saj lahko poviša holesterol, poroča AHA). Ne pozabite, da marinada lahko doda precej sladkorja in soli.
Porcija v 4 unče vsebuje 1, 8 miligramov železa, ki zaščituje pred anemijo, poroča USDA. To je 10 odstotkov dnevne vrednosti, ki jo je določila Uprava za hrano in zdravila.
Vendar pa rdečega mesa ne smete jesti več kot dva ali trikrat na teden, saj bi preveč lahko povečalo tveganje za raka. Po podatkih AICR najnovejši dokazi kažejo, da jedo več kot 18 unč rdečega mesa na teden, povečuje tveganje za kolorektalni rak. In Nacionalni inštitut za rak pravi, da lahko rdeče meso na žaru pripomore k potencialnim negativnim vplivom na zdravje, saj lahko povzroči tudi rakotvorne kemikalije. Govedina, jagnjetina in svinjina so vse rdeče meso.
