Vsakič, ko v restavraciji naročite jajčevce parmigiana ali ratatouille, imate radi vsak zalogaj. Toda koža jajčevcev je lahko gosta in žvečilna, in ko kupite jajčevca v trgovini, da ga pripravite doma, se preprosto nikoli ne izkaže, da bo prav.
Namig
Ja, kožo lahko jeste. Nekateri raje olupijo jajčevce, a če veste, kako ga pravilno pripraviti, lahko še vedno skuhate jajčevce s kožo, ki je bogata s hranili.
Kaj narediti ljubitelj zelenjave? Je skrivnost, da olupite jajčevce, preden ga skuhate? Ali obstaja še kakšna skrivnost, ki jo morate poskusiti preprečiti, da bi se domače jedi iz jajčevcev prežvečile, grenke ali narobe na kakšen drug način?
Malo o prehrani z jajčevci
Jajčevec, zelenjava v topli sezoni, ki se vsako leto goji v zmernem podnebju in trajnica v tropskem, je priljubljena zelenjava, znana po svoji sijoči črni barvi. Fundacija Produce for Better Health priporoča, da med izbiranjem jajčevcev poiščete takšnega, ki se počuti veliko zaradi svoje velikosti in na koži ne razpoka ali razbarva.
Še pomembneje pa je, kaj morate vedeti o jajčevcih s prehranskega stališča.
Tako kot paradižniki so jajčevci združeni z zelenjavo, tehnično pa so sadje. Jajčevci ne vsebujejo maščob, holesterola in natrija, imajo malo kalorij in so dober vir vlaknin. 3-unčna porcija jajčevcev vsebuje le 20 kalorij in 5 gramov ogljikovih hidratov, od tega 3 vlaknine.
Prehrana iz jajčevcev še bolj izstopa, saj je odličen vir vitamina B6, pa tudi vitamina C in kalija ter lahko pomaga znižati holesterol in uravnava visok krvni tlak.
Bi morali olupiti jajčevce?
Zdaj je veliko vprašanje. Čeprav ima jajčevci v notranjosti mehko, rahlega okusa in je odličen za peko, pečenje in cvrtje, ima ta zelenjava gosto kožico z grenkim okusom, kar je eden izmed številnih razlogov, da si ljudje želijo olupiti jajčevce.
Toda koža je lahko včasih najbolj zdrav del zelenjave. Članek iz julija 2012, objavljen v članku Advances in Nutrition, priznava modrost, da sta sadje in zelenjava hranljiv del zdrave prehrane, in ugotovil, da bo ohranjanje lupine na sadju in zelenjavi zadržalo velik del vlaknin. Kadarkoli lahko, bi morali zaužiti celotno sadje ali zelenjavo za največjo korist.
Včasih je odstranjevanje kože malo povezano z okusom in namesto s čistočo. Mnogi bodo odstranili kožo s sadja in zelenjave, da bi odstranili onesnaževalce, vendar univerza Tufts pravi, da to ni potrebno. Zunanja lupina zelenjave ima lahko umazanijo in bakterije, pa tudi ostanke pesticidov - tudi organsko zelenjavo. Če pa boste izdelke dobro oprali pod tekočo vodo, jih boste dovolj čistili, da boste lahko pojedli kožo.
Med umivanjem nežno drgnite z rokami ali mehko krtačo in pazite na steblo, cvetove in morebitne predele. Medtem ko nekateri morda raje uporabljajo komercialne pralne izdelke ali raztopine kisa, navadna voda deluje prav tako dobro. Tako bo vaša zelenjava dovolj čista, da boste lahko zdravili svoje rastlinske kemikalije in vlaknine, ki jih najdemo v koži.
Izdelava kože jajčevcev bolj užitna
Ko boste rešili, da boste pustili jajčevce na koži, kako si lahko nekoliko olajšate uživanje? Najlažja rešitev je paziti pri izbiri pravega jajčevca. Večina virov se strinja, da imajo mlajši, manjši jajčevci tanjše kožice, ki jih je lažje jesti, starejše jajčevce pa je treba olupiti pred jedjo.
Oddelek za rastlinske in talne storitve Univerze v Vermontu pojasnjuje, da je veliko jajčevcev, kupljenih v supermarketih, prezrelih, kar pojasnjuje njihovo grenkobo. Če dobite svež jajčevec, pobran ob pravem času, bo manj grenko.
Nekateri recepti, na primer baba ganoush, bodo vseeno zahtevali odstranjevanje kože jajčevcev, zato varno izberete večji jajčevec. Če želite narediti babo ganoush, boste pražili jajčevce, odstranili kožo in notranje meso premažite z limoninim sokom, česnom, tahinijem in olivnim oljem.
Za preprosto peko na žaru ali recepte, ki zahtevajo, da koža ostane nedotaknjena, izberite manjši jajčevec. Druga alternativa luščenju kože je, da jajčevca pred pripravo 15 minut namočite v vodi, kar naj bi odstranilo nekaj grenkobe.
Pomembno je upoštevati, da je koža v nekaterih okoliščinah prežvečena in neprijetna, še vedno varno užitna. Tega ne moremo reči za celotni jajčevci. Listi jajčevca so strupeni in jih nikoli ne smemo jesti. Pomembno si je zapomniti tudi, da je jajčevci zelenjava, ki je nikoli ne pijemo kuhano z dobrim razlogom: Kemikalije v jajčevcu lahko vznemirijo vaš prebavni sistem, če ga jeste surovega, zato ga pred postrežbo vedno skuhajte.
Ideje za recepte iz jajčevcev
Če iščete načine uporabe jajčevcev v domači kuhinji, boste želeli poskusiti veliko receptov za jajčevce. Fundacija Produce for Better Health priporoča, da so jajčevci kot mesna alternativa zaradi svojega slanega okusa in občutne teksture, ne glede na to, ali ste vegetarijanec ali samo poskušate rezati na splošno.
Številni recepti na spletnem mestu fundacije ne potrebujejo kože ali luščenja. Namesto tega obstajajo preproste možnosti mešanja majhnih kockic ali na žaru narezanih kroglic. Če pa se želite navdušiti, recepti za jajčevce vključujejo način, kako iz njega narediti imitacijsko slanino.
Če samo eksperimentirate z različnimi načini priprave, ne pozabite, da se meso jajčevcev hitro porjavi potem, ko ga narežemo, vendar lahko to ustavite tako, da rezine poškropite z limoninim sokom. Nekaj vode lahko odstranite tudi iz jajčevcev, tako da jo solite pred pripravo in kuhanjem.
Jajčevci so hranljiva zelenjava, ki jo je mogoče uporabiti na več načinov, zato je ne smete zastraševati samo zato, ker ima gosto kožo, ki jo je težko ukrotiti. Seveda ga lahko odstranite. Če pa najdete načine priprave te čudovite zelenjave, ko je koža še vedno na njej, boste uživali še več vlaknin in rastlinskih kemikalij, ki jih ponuja.
