Ker se gosto, kremasto siraro lahko zlahka poškoduje, če jih obrnete na hladilne police ali plošče, potrebujejo posebne dvodelne ponve z vzmetnimi oblikami z odstranljivimi stranicami. Če, tako kot mnogi ljubiteljski peki, ne pripravljate rednih siračkov, brez tortnih kolačkov, sladolednih kolačkov ali bučkinih bučk, morda ne boste imeli lastnih pomladnih ponvic v različnih velikostih. Ker so recepti za cheesecake običajno zasnovani za 8-, 9- ali 10-palčne ponve, boste morda morali prilagoditi recept, če se velikost ponve ne ujema z receptom. Če želite nastaviti sirni kolač iz 9-palčne ponev v 10-palčno ponev, morate količino vsake sestavine povečati za 20 odstotkov.
Korak 1
Količino vsake sestavine v 9-palčni skorji prilagodite tako, da množite njeno meritev z 1, 2. Na primer, tipična skorja graham za 9-palčno ponev zahteva 2 skodelici drobtin graham, 3 žlice. sladkorja in 5 žlic. stopljenega masla. Če želite napolniti 10-palčno ponev, bi potrebovali 2, 4 skodelice drobtin Graham ali 2 skodelici plus slabih 1/2 skodelice; 3, 6 žlice. sladkorja ali 3 žlice. plus velikodušnih 1/2 žlice; in 6 žlic. stopljenega masla.
2. korak
Količino vsake sestavine v polnjenju prilagodite tako, da pomnožite njeno meritev z 1, 2. Osnovni newyorški recept za sirarski kolač, zasnovan za 9-palčno ponev, zahteva 40 oz. smetanovega sira, 1 1/2 skodelice sladkorja, 3 žlice. koruznega škroba, 5 velikih jajc, 1 žlica. vanilijevega ekstrakta in 1 skodelica težke smetane. Če želite napolniti 10-palčno ponev, bi potrebovali 48 oz. kremnega sira; 1 4/5 skodelice sladkorja ali 1 polna skodelica plus velikodušna 3/4 skodelice; 3, 6 žlice. koruznega škroba ali 3 žlice. plus velikodušnih 1/2 žlice; 6 velikih jajc; 1, 2 žlice. vanilijevega ekstrakta ali 1 žlica. plus 1 velikodušna žlička; in 1, 2 skodelice težke smetane ali 1 skodelica plus slaba 1/4 skodelice.
3. korak
10-palčni cheesecake pečemo pri isti temperaturi, kot bi ga dobili 9-palčni cheesecake. Ker je večja, bo trajalo nekoliko dlje, da končate peko, vendar bi morali preveriti, ali je pripravljenost hkrati, da preverite manjši sirarski kolač. Če je sredina videti mokra in sijoča, jo je treba dlje peči. Čičak se naredi, ko je njegovo središče videti čvrsto.
Namig
Nikoli ne zvišujte temperature peke, da pospešite postopek pečenja večjega sira. Zvišanje temperature pečice, tudi za nekaj stopinj, bo verjetno povzročilo razpokan sir.
9-palčni cheesecake lahko prilagodite poljubni velikosti pomladne oblike. Za 9 1/2-palčni ponev meritve pomnožite z 1, 1; za 8 1/2-palčni ponev pomnožite z 0, 9; za 8-palčno ponev pomnožite z 0, 8; za 7-palčno ponev pomnožite z 0, 6, za 6-palčno ponev pa meritve pomnožite z 0, 4.
