Razlike v barvi razlike med rjavim in belim rižem v veliki meri izhajajo iz proizvodnega procesa. Medtem ko se zunanja lupina riževih zrn ali trup odstranjuje, da postane rjavi riž užiten, beli riž nastane z nadaljnjim odstranjevanjem plasti otrobov in kalčkov ter nato poliranjem zrna. Medtem ko ta postopek odpravlja veliko prehranskih koristi uživanja rjavega riža, se številne nevarnosti uživanja riža, povezane z alergijami in strupi, delijo med njimi.
Navzkrižna okužba
Kot velja za vsa proizvedena živila, pred nakupom vedno preberite etiketo, če imate alergijo na hrano. Zaradi raznolikosti izdelkov iz rjavega riža, vključno z moko, kruhom in prigrizki, mnogi proizvajalci rjavega riža uporabljajo enake pripomočke za raznovrstno hrano. Ker lahko stik z alergenimi živili, kot so tista, ki vsebujejo sojo, gluten in oreščke, pri alergičnih ljudeh povzroči hude reakcije, poskrbite, da vsi izdelki iz rjavega riža, ki jih kupite, ne uživajo alergij pred jedjo.
Alfa-Picolinska kislina
Arzen
Poleg škodljivih vplivov na okolje lahko arzen povzroči poškodbe tkiv, odpoved organov in smrt pri ljudeh. Glede na poročilo iz leta 2007, objavljeno v "Telegraphu", riž vsebuje potencialno nevarne ravni arzena, če ga čez čas uživamo v večjih količinah. Medtem ko to velja za različne vrste riža, v članku izstopa rjavi riž, zlasti tisti, ki ga proizvajajo v ZDA, kot najvišjo koncentracijo arzena. Z nakupom organskega riža, omejitvijo vnosa riža in uživanjem uravnotežene prehrane, "Telegraf" predlaga, da se lahko izognete zdravstvenim težavam, povezanim z dolgotrajno porabo arzena.
Aspergillus Oddelek Flavi
Med plesni, bakterijami in glivami, ki lahko rastejo na rjavem rižu, spada med najnevarnejše vrste Aspergillus sekcija flavi. Ta gliva, znana kot aflatoksin, lahko povzroči raka, če jo zaužijemo. Ker lahko ta gliva raste tako na kuhanem kot nekuhanem rižu, je pomembno, da riž pravilno pripravite in ga zaužijete čim prej po kuhanju, da boste odpravili tveganje zaužite aflatoksinov. Čeprav je tveganje zastrupitve z aflatoksini razmeroma majhno, vam lahko pravilna priprava, skladiščenje in zdravstveno ozaveščen nakup preprečijo številne nevarnosti, povezane z uživanjem rjavega riža.
