Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo Američani vsako leto pojedo približno 56 kilogramov govejega mesa. Kar zadeva pripravo, obstajajo štirje primarni kosi govejega mesa, od katerih vsak navaja najboljši način kuhanja: chuck, loj, rebra in okrogel. 7-kostni zrezek je drugo ime za srednjo rezano pečenko s kroglico ali pečenko, ki se vzame iz krave ali ramen krave. Čeprav je to dobro mišičasto območje, je tudi veliko škrlat. Tako kot druge kose na ramenih je 7-kostni zrezek z zrezkom najbolje kuhati z vlažno toploto, da nastane nežno, okusno meso.
Opis
Chuck 7-kostni zrezek je tako imenovan, ker ima v rezu kost, ki je oblikovana kot številka sedem. Ta rez je po navadi tanjši od ostalih rezin govejega mesa, kar pomeni, da potrebuje manj tekočine in pelje manj časa. Vlažna toplota je najboljši način za kuhanje 7-kostnega zrezka, ker rez vsebuje veliko količino vezivnega tkiva, zaradi česar je meso težko, če ga kuhamo s suho toploto.
Metoda nizozemske pečice
7-kostni zrezek lahko skuhate z vlažno toploto tako, da meso v tekočini zdrobite na štedilniku v nizozemski pečici ali veliki ponvi s težkim dnom. Meso ne bi smelo biti v celoti pokrito s tekočino, v loncu pa mora biti dovolj tekočine, da se ustvari para in vam omogoči, da meso redno pečete. Meso in kremo tekočino najprej zavremo, nato pa zmanjšamo toploto in lonec pokrijemo. Odvisno od velikosti zrezka se meso kuha na pražini 40 do 60 minut, oziroma dokler ne doseže notranje temperature 160 stopinj F.
Metoda počasnega kuhalnika
Uporaba počasnega štedilnika ali lonca za kuhanje 7-kostnega zrezka je priročna, saj naprava opravi vse delo za vas. Kot pove že ime, se hrana počasi kuha na nizki temperaturi. Če želite v počasnem štedilniku kuhati 7-kostni zrezek, nastavite nastavitev toplote na nizko in pustite, da se meso kuha šest ur ali dokler s termometrom za meso ne registrirate 160 stopinj F.
Opcije
Začimbe so različne po okusu. Kar zadeva tekočino za pito, lahko uporabite navadno vodo ali zelenjavne zaloge, vino ali pivo. Prav tako lahko z mesom vržete narezano zelenjavo, kot so krompir, čebula, zelena ali korenje.
