Mozzarellin sir ima elastično teksturo, ki se po gnetenju lepo zvije v kroglico. Prvotno narejen v Neapelu je mocarela sir osnovni izdelek v številnih italijanskih jedeh in običajen preliv pice. Če opazite, da se po uživanju sira mocarele počuti slabo, ne domnevajte samodejno, da je sir slab. Morda imate alergijsko reakcijo.
Kazeinski proteini
Alergija na mocarelo sir je dejansko odziv telesa na beljakovine, imenovane kazein. Po podatkih Massachusetts Institute of Technology vse mleko sesalcev vsebuje kazein. Narejen iz skute kravjega, kozjega, ovčjega in včasih bivoljega mleka, mocarela sir, tako kot vsi siri, vsebuje kazein. Pravzaprav so kazeinski proteini združeni, da tvorijo skuto. Če imate alergijo na sir mocarela, je več kot verjetno, da ste alergični tudi na mleko in vse izdelke, pridobljene iz mleka.
Simptomi alergije
Napačne predstave
Alergijska reakcija na beljakovine kazeina v mocareli sira se razlikuje od intolerance na laktozo, čeprav sta oba pogosto zmedena. Laktoza je naravni sladkor, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih. Če ne prenašate laktoze, boste po uživanju mlečnih izdelkov razvili plin, napihnjenost, bolečine v trebuhu, ohlapno blato, drisko in včasih tudi slabost, so sporočili iz University of Georgia College of Family and Consumer Sciences. To je zato, ker telesu primanjkuje encima, znanega kot laktaza, ki je nujen za razgradnjo sladkorja laktoze na manjše molekule.
Alternativa
Alergija na kazein ne pomeni, da morate izključiti uživanje mocarele sira. Sojin sir iz tofu je narejen iz fižolove skute in je brez mleka alternativa vsem, ki trpijo za alergijami na kazein. Po podatkih ameriškega imenika sojine hrane sojin sir vsebuje malo maščob, brez holesterola in hranil. Sojin sir je na voljo v več sortah, vključno s cheddarjem, ameriškim, parmezanom in mocarelo. Videz in tekstura sojinih sirov se ujemata z mlekom, ki se dobro stopita.
