Popolnoma kuhan zrezek je ideja mnogih ljudi o vrhunski hrani. Da bi se izognili stroškom in težav pri odhodu v zrezke, domači kuharji - z različnimi stopnjami uspeha - poskušajo ustvariti popoln zrezek doma. Če ste bili opuščeni nad kuhanjem zrezka, poiščite svojo omaro. Če imate steklenico rastlinskega olja, imate nekaj, kar vam bo pomagalo ustvariti obrok, ki ga ne boste kmalu pozabili.
Točka dimljenja
Rastlinsko olje ima tako kot vse maščobe točno določeno točko dimljenja, kar je kulinarični izraz za točko, ko začne maščoba goreti. Za rastlinsko olje je točka dimljenja 450 stopinj Fahrenheita, poroča Fine Cooking. Čeprav je to nižje od temperatur, ki se uporabljajo za kuhanje zrezka na žaru ali v pečici, je to pravzaprav dobra stvar. Rastlinsko olje na zrezku pomaga ustvariti privlačno, temno rjavo barvo; plast ogljika, ustvarjena med sečenjem, preprečuje, da se meso prilepi na površino za kuhanje.
Žar na žaru
Pečenje na žaru je odlična metoda kuhanja, ko vreme postane toplo in ne želite ogrevati svoje kuhinje. Če želite uporabiti rastlinsko olje za kuhanje zrezkov na žaru, obrišite vroče, čiste rešetke z žarom s čisto krpo, posuto z rastlinskim oljem. Da ne bi gorele roke, držite krpo z dolgo ročaji za klešče. "Cook's Illustrated Magazine" priporoča uporabo dvostopenjskega ognja, bodisi z nabijanjem večine oglja na eni strani žara ali z izklopom polovice gorilnikov, ko se rešetke segrejejo. Na vroči strani žara zrežite tri do pet minut na stran, nato pa ga premaknite na hladnejšo stran, da končate kuhanje do želene pripravljenosti.
Kuhanje v pečici
Zrezek na žaru je poletna klasika, če pa steak hrepenite, ko zunaj sneži, ga lahko uporabite tudi rastlinsko olje, da ga pripravite s pomočjo štedilnika in pečice. Kuhar Alton Brown priporoča predhodno ogrevanje pečice na 500 stopinj Fahrenheita in segrevanje litoželezne ponve na visoki vročini na vrhu peči. Namesto, da bi ponev zlil z oljem, Brown priporoča, da na zrezek nanesete lahek premaz olja. Tako v ponvi ne bo dodatnega olja, ki bi gorelo. Zrezek kuhajte 30 sekund na vsaki strani na štedilniku in nato - s pomočjo pršic za zaščito rok - svoj zrezek prestavite v pečico in kuhajte na želeno stopnjo pripravljenosti.
Dodatni nasveti
Rastlinsko olje lahko vaš zrezek lepo poišče in pomaga preprečiti lepljenje, vendar ne more storiti vsega. Prav tako morate uporabiti pravi rez mesa in pustiti, da se vaše meso počiva. Dobri kosi zrezka vključujejo zrezke iz T-kosti, rebra ali trakov. Kosi, kot so vroči ali okrogli, so za zrezke pretežki; prihranite jih za pečenke in enolončnice. Prav tako pustite, da vaš zrezek sede pet minut po kuhanju. Če ga pravilno razrešite, ko pride do vročine, se vsi sokovi iztečejo, glavni rez pa se spremeni v trd in suh zrezek.
