Testenine so neverjetno raznoliko in vsestransko živilo. Jedi iz testenin vključujejo špagete z različnimi omakami, lazanjo ter makaroni in sirom. Makaronska solata in drugi recepti za hladno testenino obilujejo. Prav tako niste omejeni na pšenične testenine. Riževe testenine so priljubljena sestavina mnogih azijskih jedi. Ob vsej tej raznolikosti ne preseneča, da lahko nekatere vrste testenin predhodno namočite. Druge vrste ne delujejo dobro, če jih ne kuhate v vreli vodi.
Namakanje testenin
Kakorkoli testeninski rezanci so v bistvu nekuhano, suho testo. Suhe testenine so kot goba, ker se nabreknejo in postanejo mehke, ko jo položite v vodo. Pri namakanju ali kuhanju testenin je treba biti previden, saj se posamezni prameni ali koščki lahko združijo. Testenine postanejo kašasto, če jih prekuhamo. Na splošno testenine, ki jih je mogoče namočiti, potrebujejo toplo ali vročo vodo. Testenin ne smete namakati v hladni vodi, čeprav je nekaj izjem. Testenine ni treba namakati čez noč, saj rezanci preprosto ne trajajo toliko časa, da rezanci absorbirajo dovolj vode, da postanejo mehke.
Pšenična testenina
Večine pšeničnih testenin, kot so špageti ali makaroni, ne smemo predhodno namočiti. Namesto tega segrejte približno šest četrtin hladne vode na kilogram testenin, dokler voda močno ne vre. Dodajte dve žlici. soli in testenin. Kuhajte 8 do 12 minut ali dokler testenine niso mehke, vendar še vedno čvrste. Na tem mestu lahko dodate nekaj hladne vode, da zaustavite postopek kuhanja. Testenine odcedite, vendar jih ne izpirajte, razen če v receptu ni izrecno navedeno.
Lazanje
Lasagini rezanci so veliki in ravni in jih je mogoče predhodno namočiti. Veliko, ravno ponev, kot je pekač, napolnite z vodo. Dodajte dve žlici. soli. Rezanci položite ravne v vodo. Dovolite, da se rezanci namočijo, dokler niso mehki. Lahko uporabite hladno ali toplo vodo. Upoštevajte le, da bo namakanje hladne vode trajalo dlje. Ko se testenine končajo z namakanjem, odcedite in sperite rezance ter jih dodajte ostalim sestavinam vašega recepta za lazanje.
Riževa testenina
Rižev vermicelli in druge riževe testenine je treba predhodno namočiti. Rezanci dajte v ponev z vročo vodo in pustite stati 5 do 10 minut ali dokler ne postanejo mehki. Če vaš recept zahteva, da se hladna voda namoči, rezance pustite v vodi približno 20 minut. Rezance odcedite, ko so mehke. Če vaš recept kliče po mešanju ali cvrtju z globokim maščobam, so rezanci na tej točki že pripravljeni. V nasprotnem primeru namočene rezance postavite za 2 minuti v vrelo vodo. Rezance odstranite s štedilnika in odcedite.
