Približno 1/3 mesa, ki ga Američani porabijo, je goveje meso, in če imate načrtovano lepo večerjo z zrezki, neuspešnemu postopku odtajevanja ni treba pokvariti. Čeprav kuhanje popolnoma zamrznjenega zrezka ni praktično, lahko z nekaj nasveti skuhate zrezek, ki ostane nekoliko zamrznjen. Za nekatere jedi nekoliko zamrznjen zrezek dejansko olajša pripravo obroka.
Narezane aplikacije
Zamrznjen zrezek je pravzaprav boljši za narezane aplikacije, na primer fajitas ali sendviče z zrezki Philly, kot pa popolnoma odtajen zrezek. Revija "Cook's Illustrated" v resnici priporoča, da zrezek zamrznete 10 do 20 minut pred rezanjem, saj je rahlo čvrst zrezek lažje očistiti kot popolnoma odtaljen - in zato disketiran. Za najboljšo teksturo rezite ob mesnem zrnu, ki ustvarja krajša mesna vlakna in manj žilavosti.
Zrezek ali pečen zrezek
Lahko tudi skuhate rahlo zamrznjen zrezek, ko nameravate kuhati celoten zrezek po metodi z visoko vročino, na primer na žaru ali na žaru. Za preverjanje držite zrezek v obeh rokah in ga poskusite upogniti na sredini. Zrezek bi morali zlahka upogniti - če se upira upogibanju, je preveč globoko zmrznjen in v notranjosti se ne bo mogel kuhati, dokler zunaj ne gori.
Začimba
Ko delate z rahlo zmrznjenim zrezkom, boste morali prilagoditi način začinjanja, saj bo zrezek med kuhanjem sprostil vlago iz ledu, zaklenjenega v notranjosti. Zunanja stran zrezka mora biti vlažna, ker se zunanje plasti najprej odmrznejo. Zrezek posušite s papirnatimi brisačkami, nato pa ga začinite z veliko kristalno soljo, ki se ne bo raztopila tako hitro kot namizna sol. Papirnate brisače takoj zavrzite, če jih pustite na pultu, lahko povzroči navzkrižno kontaminacijo in hrano, ki jo prenašajo s hrano.
Druga vprašanja
Čeprav lahko skuhate delno zamrznjen zrezek, boste morali sprejeti določene varnostne ukrepe, da se vsi zrezki kuhajo do konca. Za razliko od narezanega zrezka, ki ima dovolj površine za hitro kuhanje, lahko cel zrezek v notranjosti zadrži ledene žepe, ki preprečujejo popolno kuhanje. Edini način, da se prepričate, da je vaš zrezek kuhan, je, da v najglobji del mesa vstavite termometer za meso. Varna najnižja notranja temperatura za celi rez govejega mesa je 145 stopinj Fahrenheita.
