Ocvrti piščanec je klasični favorit. Medtem ko mnogi recepti zahtevajo skrajšanje, vam ni treba narediti posebne trgovine - ali porabiti veliko denarja -, da bi ocvrt piščanec doma. Z malo znanja o tem, kaj je rastlinsko olje in kako delati z njim, ga lahko uporabite za ustvarjanje lepega, zlato-rjavega, hrustljavega ocvrtega piščanca, ki vam bo všeč celotna družina.
Prednosti rastlinskega olja
Čeprav ocvrtega piščanca nihče ne bi zmotil za zdravo hrano, je uporaba rastlinskega olja za vas veliko boljša kot uporaba tradicionalnih maščob na osnovi živalskih vrst, kot je topljena slanina. Živalske maščobe, poroča American Heart Association, so polne nasičenih maščob, ki vsebujejo arterije, medtem ko maščobe na rastlinski osnovi, kot je rastlinsko olje, vsebujejo nenasičene in polinenasičene maščobe, ki pomagajo zmanjšati tveganje za srčne bolezni, srčni napad in kap.
Točka dimljenja
Eden od pomembnih dejavnikov pri pripravi ocvrtega piščanca z rastlinskim oljem je dimna točka. Rastlinsko olje je v resnici narejeno iz soje in ima dimno točko 466 stopinj Fahrenheita. Točka dima je temperatura, pri kateri bo maščoba vdrla v plamen. S pomočjo termometra zagotovite, da se vaše olje ne dvigne nad to temperaturo.
Nasveti za kuhanje
Za pripravo piščanca z rastlinskim oljem vam ni treba vlagati v velik fritezo. Pisatelj kuharske knjige Alton Brown priporoča piščanca v ponvi v litoželezni ponvi. Rjava poroča o pečenju, ki meso kuha eno stran, omogoča, da vlaga uhaja s hladne strani. To pa pomaga preprečiti, da bi skorja postala vlažna, posebna pozornost je namenjena rastlinskemu olju, ki vedno ne porjavi živil tako hitro kot živalske maščobe.
Varnostna vprašanja
Vse maščobe se lahko vnamejo, če se preveč segrejejo, vendar morate pri delu z rastlinskim oljem biti previdni. Čeprav lahko večkrat uporabite rastlinsko olje, se vsakič, ko ga uporabljate, njegova dimna točka zmanjša. Če se vaše olje kdaj zažge, ne mečite vode nanj - to bo aerosoliziralo maščobo in širilo plamen na sosednje stene. Zatiranje plamenov s pokrovom je boljša izbira od škropljenja s sodo bikarbono, saj lahko pokrov potisnete s strani, namesto da roke položite neposredno nad plamen.
