Kokos je že tisočletja del vsakodnevne prehrane številnih otočkov Tihega oceana, v ZDA pa so zdaj na voljo različni izdelki na osnovi kokosovih orehov, ki vašo prehrano zagotavljajo slasten eksotični pridih. Če imate sladkorno bolezen, so ogljikovi hidrati najpomembnejši prehranski dejavnik za njeno obvladovanje. Štetje ogljikovih hidratov ob vsakem obroku je najboljši način za preverjanje ravni sladkorja v krvi. Vendar večina seznamov za izmenjavo sladkorne bolezni ne vključuje kokosovega mesa in drugih sorodnih izdelkov, zato je težko vedeti, kako se kokos lahko prilega vaši sladkorni prehrani.
Sveže kokosovo meso
Košček svežega kokosovega mesa, velik približno 2 do 2 centimetra in približno 1/2 palca, vsebuje 159 kalorij, 6, 9 g ogljikovih hidratov in 4 g prehranskih vlaknin. Ko sledite vnosu ogljikovih hidratov s sladkorno boleznijo, lahko prehranske vlaknine odštejete od skupnih ogljikovih hidratov, da določite razpoložljivo vsebnost ogljikovih hidratov v živilu, imenovano tudi neto ogljikovodikov. V tem primeru bi majhen košček svežega kokosovega mesa vseboval 2, 9 g razpoložljivih ogljikovih hidratov. Če jeste dve do tri koščke, ki so velikosti, podvojite ali potrojite količino ogljikovih hidratov. Pri sledenju vnosa ogljikovih hidratov uporabite razpoložljive ogljikovodike, saj dajejo bolj natančno sliko, kako bodo vaše izbire hrane vplivale na raven sladkorja v krvi po obroku.
Kokosov orešček
Nesladkano sušeno kokosovo meso vsebuje 187 kalorij, 6, 7 g ogljikovih hidratov in 4, 6 g vlaknin na unčo, kar ustreza 2, 1 g razpoložljivih ogljikovih hidratov. Enaka porcija sladkanega sušenega kokosovega mesa zagotavlja 129 kalorij, 14, 7 g ogljikovih hidratov in 2, 8 g vlaknin ali približno 11, 9 g razpoložljivih ogljikovih hidratov. Držite se nesladkanih kokosovih izdelkov, da bo vnos ogljikovih hidratov znotraj priporočenega cilja in se izognite temu, da bi se raven sladkorja v krvi dvignila nad želeno.
Drugi izdelki iz kokosovih orehov
Kokosova voda vsebuje 46 kalorij, 8, 9 g ogljikovih hidratov in 2, 6 g vlaknin na skodelico ali 6, 3 g razpoložljivih ogljikovih hidratov; nesladkano konzervirano mleko vsebuje 223 kalorij, 3, 2 g ogljikovih hidratov in nič vlaknin na 1/2 skodelice; in konzervirana, sladkana kokosova krema ima 264 kalorij, 39, 4 g ogljikovih hidratov in 0, 1 g vlaknin na 1/4 skodelice. Držite se nesladkanih kokosovih izdelkov in pazite na velikost obroka, da bodo vaše ogljikovodike znotraj cilja.
Kokos in maščoba
Čeprav kokosovo meso vsebuje majhne količine ogljikovih hidratov, je večina diabetikov zaskrbljena zaradi njegove vsebnosti maščob. Kokos je bogat z nasičenimi maščobami, vendar se vrsta nasičenih maščob, ki jih vsebuje, zelo razlikuje od tiste, ki jo najdemo v živalskih izdelkih. Večina nasičenih maščob, ki jih najdemo v kokosovem olju, se imenuje lavrinska kislina, ki ni povezana z nobenimi škodljivimi spremembami ravni holesterola v krvi, prav tako ni videti, da sodeluje pri nastajanju maščob v arterijah. Ker so večino njegovih maščobnih kislin trigliceridi srednje verige, predstavljajo lahek vir energije za diabetike. Ker diabetiki primanjkuje insulina ali so odporni na njegovo delovanje, se lahko počutite utrujeni in letargični, ker vaše celice ne morejo dobiti dovolj energije iz sladkorja. Z uporabo kokosovih izdelkov imajo vaše celice dostop do enostavnega in učinkovitega vira energije, ki ne potrebuje inzulina, pravi Bruce Fife, strokovnjak za kokosovo oreho in avtor knjige "Čudež kokosovega olja."
