Posušen grah in leča se od kuhanja v vodi ali zalogi spremeni iz neužitnega v okusen in obogati z aromatično zelenjavo. Split grah in leča sta užitni plodovi stročnic. Stročnice svoje ime dobivajo iz latinskega pulsa, kar pomeni debela juha. Split grah in leča ponujata nadomestne alternative obrokom na osnovi mesa, vendar ima vsak izrazit okus, teksturo in zahteve za kuhanje.
Osnove
Grah, imenovan tudi Pisum sativum, ima lupine, ki jih pokrivajo, ki, čeprav užitne, razredčijo plodov zemeljski, bogat okus. Tudi olupljeni in ločeni grah kuhajo hitreje, zaradi česar so bolj priročni za kuhane kuharje. Leča se razlikuje po velikosti, ima zaščitno kožo in je lahko rdeča, sivo rumena ali črna. Trgovine nosijo bodisi cele ali razcepljene leče, razpolovljene, ki si vzamejo manj časa za kuhanje, vsaka sorta leče pa ima zelo drugačno teksturo in okus.
Hranila
Leča in drobljen grah vsebujeta približno 244 kalorij na skodelico. Split grah ima 17 gramov beljakovin, v primerjavi z 19 grami beljakovin leče. Obe omenjeni hrani sta z veliko vlakninami, kar spodbuja dobro zdravje prebave in nadzor holesterola. Grah ima 6 gramov vlaknin, manj kot skoraj 9 gramov, ki jih zagotavljajo leča. Če ste vegetarijanec ali vegan, leča zagotavlja 7 miligramov železa, medtem ko ločen grah ima le 2, 7 miligrama. Obe hrani sta koristna vira kalija, cepljeni grah zagotavlja 750 miligramov, leča pa 772 miligramov na 1 skodelico.
Priprava
Pakirana leča in ločen grah sta trda in suha, vendar nabrekneta in zmehčata, ko kuhamo v vodi. Če želite kuhati lečo za solate ali druge recepte, lečo postavite v velik lonec in dodajte svežo vodo. Preverite, ali so v paketu potrebne natančne količine. Zavremo vodo, nato pa lečo dušimo približno 30 minut ali dokler ne postane mehka. Split grah postane bolj kremast kot cela leča, kuhajo pa se le v 20 minutah. Lečo lahko solite pred kuhanjem ali po njem.
Recepti
Leča ima bogat, mesnat okus, ki dobro uspeva v hladnih solatah ali vročih prilogah. Klasična lečja juha je hitra in nezapletena jed, predvsem v hladnih zimskih dneh. Cela leča ohrani svojo obliko, tako da dobro deluje v solatah in nadevih za vdolbinice iz bučk ali velikih gob portobel. Razcepljeni grah, kot prepolovljena leča, med kuhanjem razpade in tvori pasti podobno konsistenco. Split grahova juha, z ali brez dodatka slanine ali šunke, ima nekoliko bolj sladek okus kot kuhana cepljena leča, rumeni ali zeleni cepeni grah pa po kuhanju ohrani svoj veseli odtenek, kot tudi rdeča leča.
