Jabolka morda ni prva stvar, ki vam pade na pamet, ko pomislite na kislo hrano, vendar imajo v sebi dve različni vrsti kislin. Večina vsebnosti kislin v jabolkah izvira iz jabolčne kisline, ostalo pa je v obliki askorbinske kisline - bolj znanstveno ime za vitamin C.
Če pa se sprašujete, ali imajo jabolka v njih kislino, ker imate refluks kisline ali GERD, je dobra novica, da še vedno veljajo za eno nekislinsko sadje, ki ga lahko uživate.
Namig
Jabolka vsebujejo jabolčno kislino in askorbinsko kislino, ki se pogosteje imenuje vitamin C. Toda čeprav vsebujejo kislino, ne veljajo za eno kislo hrano, ki se ji morate izogniti pri zgagi ali refluksu kisline.
Jabolčna kislina v jabolkah
Po številki drevesne genetike in genomov iz aprila 2013 je jabolčna kislina primarna vrsta kisline v jabolkah, koncentracija jabolčne kisline v različnih vrstah jabolk pa ima veliko vlogo pri okusu teh jabolk. Divja jabolka imajo bistveno več jabolčne kisline kot gojena jabolka, čeprav imata obe sorti podobne količine sladkorja v obliki fruktoze in saharoze.
Čeprav ni bilo veliko raziskav o zdravstvenih koristih jabolčne kisline, je bila ena študija, ki je bila objavljena v številki časopisa Medicina Oral Patologia Oral y Cirugia Bucal januarja 2013, ki je preučila, kako kislina vpliva na ljudi s simptomom imenovana kserostomija ali suha usta, ki jih običajno povzroči zmanjšanje sline.
Raziskovalci so ugotovili, da so po dveh tednih dopolnjevanja z jabolčno kislino udeleženci v raziskavi znatno povečali pretok sline in olajšali simptome. Pomembno pa je opozoriti, da so med raziskavo uporabili razpršilec jabolčne kisline, zato je težko reči, ali bi jabolka lahko imela enak učinek.
Askorbinska kislina v jabolkah
Askorbinska kislina, bolj znana kot vitamin C, je druga vrsta kisline, ki jo v jabolkah najdemo v večjih količinah. Tako kot jabolčna kislina ima tudi pri divjih jabolkah več askorbinske kisline kot jabolka, gojena s hrano. Glede na poročilo, ki je bilo junija 2017 objavljeno v časopisu Food Chemistry , gre za to, da sta jabolčna kislina in askorbinska kislina pozitivno povezana. Z drugimi besedami, ko se ena vrsta kisline poveča, se poveča tudi druga.
Poročilo v Food Chemistry ugotavlja, da je askorbinska kislina v nezrelih jabolkah resnično bogata, a ko sadje dozori, dozoreva in postane večji, vsebnost askorbinske kisline upade in jabolko je slajše.
Ker ljudje ne morejo sami pripraviti askorbinske kisline ali vitamina C, je pomembno, da jih uživate dovolj iz hrane, ki jo jeste, saj vitamin C igra ključno vlogo v vašem imunskem sistemu, celjenju ran, zdravju kože in presnovi beljakovin.
Kislinski refluks in jabolka
Pravzaprav Mednarodna fundacija za prebavne motnje priporoča uživanje veliko ne kislega sadja, kot so banana, melona, hruška in jabolko za zgago in odpravo kisline. Časi pa so tudi pomembni. Če imate zgago ali KVČB, se izogibajte uživanju česa v treh do štirih urah pred spanjem.
Seveda niso vsa priporočila o prehrani in način zdravljenja življenjskega sloga pravi za vsakogar, zato je, če imate kronične težave s prebavo, vedno najbolje, da se z zdravnikom pogovorite o tem, ali bi morali uživati jabolka in kaj vam ustreza.
