Praženje purana lahko traja več ur, zato če želite hitrejšo možnost, lahko purana globoko ocvrte v olju. Medtem ko je arašidovo olje tisto olje, ki ga tradicionalno uporabljamo, lahko purana globoko ocvrte v katerem koli olju z visoko stopnjo dima.
Namig
Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede imajo olja, kot so žafran, soja, sezamovo seme, grozdno seme, kanola, oljčno, koruzno, sončničeno in arašidovo olje, ki imajo veliko dima in so zato varna za cvrtje. Vsako od teh olj se razlikuje v prehrani in okusu.
Razumevanje točke dimljenja
Točka dimljenja je tehnični izraz za temperaturo, pri kateri začne olje razpadati. Tega si ne želite, ker lahko začne oddajati moten vonj ali okus. USDA ugotavlja, da je treba purana ocvrti pri temperaturi 350 stopinj Fahrenheita, zato morate uporabiti olje z dimno točko višjo od 350 F.
USDA navaja točke dimljenja olj, ki jih je mogoče uporabiti za cvrtje:
- Oljčno, sezamovo seme, koruzno in sončnično olje: 410 F
- Canola olje: 435 F
- Olje grozdnega semena: 445 F
- Sojino, žafranovo in arašidovo olje: 450 F
Ne pozabite, da gre za zelo visoke temperature in da je olje za kuhanje izjemno vnetljiva tekočina. Da se ne bi opekli sami ali začeli ognja, bodite zelo previdni, ko poskušate purana globoko ocvrti v olju. USDA priporoča, da je gasilni aparat pri roki in da ne pride v stik z vročim oljem voda.
Turbo pečen v olju
USDA navaja recept in ponuja koristne nasvete za globoko cvrtje purana v olju:
- Izberite manjšo purano: Kupite purana, ki ima manj kot 12 kilogramov, saj manjše ptice delujejo bolje za globoko cvrtje. Če majhna purana ne bo zadostovala, poskusite kupiti več majhnih puranov namesto enega velikega. Če kupite veliko purana, dele, kot so krila, prsi in noge, ocvrtite ločeno.
- Prepričajte se, da je odmrznjen: Če je purana sveža, jo hranite v hladilniku in kuhajte v roku dveh ali dveh. Če je zamrznjen, računajte na 1 dan odmrzovanja na vsakih 4 do 5 kilogramov. Tako bo 12-kilogramska zamrznjena purana, na primer, odmrznila dva in pol do tri dni in jo je treba kuhati v dnevu ali dveh. Purana je treba popolnoma odmrzniti in ne sme imeti nadevov.
- Kuhajte na prostem: Globoko cvrtje hrane v zaprtih prostorih ni priporočljivo. Študija, objavljena v številki revije Environmental Science and Pollution Research iz oktobra 2015, ugotavlja, da hrana z globokim cvrtjem sprošča škodljive hlape in je lahko pomemben vir onesnaževanja zraka v zaprtih prostorih.
- Uporabite veliko posodo za kuhanje: Potrebovali boste plovilo, ki je dovolj veliko, da lahko prime celotno purano. Purana je treba potopiti v olje in olje pokriti purana za 1 ali 2 centimetra, ne da bi se prelilo.
- Pražite purana: Puranje puranje olje segrejte na 350 F. Purana počasi spustite v olje. Purana kuhamo tri do pet minut na kilogram. Če želite preveriti, ali je to storilo, ga vzemite iz olja za cvrtje puran in s termometrom za hrano zagotovite, da je prešel 165 F. Najmanjši deli krila in stegna ter najdebelejši del prsi naj bodo nad 165 F. Če ne, vrnite purana v olje, da nadaljujete s kuhanjem.
- Postrezite purana: Ko je kuhanje končano, ga vzemite iz olja za cvrtje puran in ga položite na pladenj, obložen s papirnatimi prtički. Počakajte 20 minut, da ga izrezljate, da se sokovi dobijo možnosti nastavitve.
Po podatkih USDA ima v 100-gramski porciji purana 199 kalorij, 26, 85 grama beljakovin, 6, 85 grama maščob in 6, 17 grama ogljikovih hidratov. Turčija zagotavlja hranila, kot so kalij, fosfor, vitamini skupine B in selen, lahko pa vsebuje tudi veliko natrija.
Verjetno že veste, da cvrtje ni najbolj zdrava možnost, zato se v čim večji meri poskusite odločiti za druge načine kuhanja, kot so praženje, pečenje ali pečenje na žaru. Študija iz septembra 2012, objavljena v reviji Chemistry and Physics of Lipids, ugotavlja, da globoko cvrtje hrane v olju pri temperaturi nad 180 F povzroča številne kemične reakcije, ki lahko v hrani ustvarijo nezdrave, strupene spojine.
