Priprava mesa za mletje
Z ostrim nožem odstranite maščobo, kosti, kožo, nabrekline in vezivno tkivo. Glede na razširitev Univerze v državi Georgia je izdelava klobas na čudovit način za uporabo strožjih kosov majhne vrednosti.
Da bi meso lažje zmeljeli v mešalniku, narežite vse koščke čim bolj enakomerno, tako da bodo velikosti približno centimeter ali približno toliko, da ne bodo preveč veliki, da bi se lahko zlahka pokvarili.
Da meso med postopkom mletja ostane pod 40 stopinj Fahrenheita, ga lahko med delom hranite v posodi z ledom ali v kovinski posodi, ki je bila zamrznjena nekaj ur, preden začnete z delom.
Možno je tudi, da razrezane koščke mesa položite na pekač, obložen z voščenim papirjem, in jih skupaj z rezilom mešalnika za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, da se lepo stopijo in ohladijo, preden začnete mletje mesa.
Mesni mešalnik: Grind With Ease
Če ne načrtujete rednega mletja mesa, lahko s svojim mešalnikom opravite delo. Motorji z nižjim pogonom imajo lahko težave pri mletju mesa, zato lahko traja več časa. Če želite doseči najboljši rezultat, delajte v serijah, da ne preobremenite mešalnika.
V svoj mešalnik dajte majhno količino kosov mesa. Dodaj pokrov. Uporabite nastavitev "Chop". Mešalnik zaženite 20 do 30 sekund. Odstranite pokrov in preverite konsistenco mesa. Nadaljujte s ciklom sečenja mešalnika, dokler ne dosežete želene konsistence. Zaženite ga kratek čas, da ne boste predelali mesa.
Uporaba živilskega predelovalca
Uporabili boste standardno rezilo za živino, znano kot rezilo v obliki črke S ali rezilo Sabatier. Ko se uporablja v nastavitvi "Pulse", se rezilo meša in seseklja. Ko ga neprekinjeno izvajate, se rezila mešajo in pirejo. Rezalni disk shranite za naribati bučke za kruh iz bučk ali naribajte korenje za nastrgan kolač ali korenčkov kolač.
Vztrajajte meso, dokler ne doseže doslednosti, ki jo potrebujete za svoj recept. Če je surov, ga kuhajte, dokler ne doseže ustrezne notranje temperature. Po podatkih FoodSafety.gov, če je mleto meso narejeno iz govedine, svinjine, teletine, jagnjetine ali mešanice teh, ga je treba kuhati, dokler ne doseže notranjega 160 F. Če delate z mletim puranjem ali piščancem, ga je treba kuhati, dokler ne doseže 165 F.
