Obstajajo številne napačne predstave o encimih v vaši hrani - ali so vam koristni in kaj na njih vpliva. Zelo preprosto rečeno, zamrzovanje ne uniči encimov v hrani iz dveh razlogov. Prvič, niso živi, zato jih ne morejo ubiti. Drugič, zamrzovanje ne vpliva trajno na strukturo encimov.
Encimi
Encimi niso živa bitja, kar pomeni, da ne glede na to, kaj jim storite, jih ne morete ubiti. Namesto tega so beljakovine, razloži dr. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biochemistry". Igrajo pomembno vlogo v vseh živih organizmih, saj pomagajo celicam, da se vključijo v potrebne kemične reakcije. Na primer, vaš prebavni trakt je odvisen od encimov, ki jih proizvajajo celice prebavnega trakta, da razgradijo molekule hranil v vaši hrani. Druge telesne celice uporabljajo različne encime za gradnjo izdelkov in vključevanje v druge celične reakcije.
Učinek zamrzovanja
Obstajajo nekatere stvari, ki uničujejo encime. Na primer, če jih izpostavimo zelo visokim nivojem kislosti in izpostavimo toploti, povzroči denaturacijo. Ko je encim denaturiran, izgubi obliko, zaradi česar ne deluje. Zamrzovanje encima pa ima drugačen učinek. Namesto da bi encim denaturirali, se zamrzovanje zdi preprosto, da upočasni hitrost delovanja encima. Doktor A. Meijer in sodelavci v članku iz leta 1977 v članku "Histochemistry and Cell Biology" ne kažejo trajnega učinka na delovanje encimov.
Uporaba encimov
Kljub dejstvu, da so vaše celice odvisne od encimov, ki lahko prebavijo hrano in opravljajo številne druge funkcije, vaše celice proizvajajo lastne encime. Ni znanstvenih dokazov, ki bi nakazovali, da potrebujejo - ali celo imajo mehanizem za uporabo - encimov iz hrane ali drugih dopolnilnih virov. Čeprav ste lahko prepričani, da zamrzovanje ne bo vplivalo na encime v vaši hrani, ne bi bilo pomembno, če bi to storilo.
Izjema
Eden redkih dopolnilnih encimov, za katere se zdi, da imajo ljudje v nekaterih primerih korist od njih, je laktaza, encim, ki prebavi mlečni sladkor. Nekateri ljudje ne proizvajajo dovolj laktaze za prebavo mleka, kar ima za posledico laktozno intoleranco. Če ne prenašate laktoze, lahko vzamete dodatno laktazo in tako zagotovite začasno sposobnost prebave laktoze. Na aktivnost laktaze ne vpliva zamrzovanje, kar pomeni, da vam tudi zamrznjeni viri laktaze še vedno omogočajo prebavo mlečnega sladkorja.
