Gluten je beljakovina, ki se naravno pojavlja v izdelkih iz pšenice, rži in ječmena, pri nekaterih ljudeh pa lahko povzroči nestrpnost, kar vodi v različne simptome bolezni. Posamezniki z intoleranco za gluten naj se izogibajo glutenu in živilom, ki ga vsebujejo. Za to je ključno vedeti, katera živila vsebujejo gluten, pšenični kalčki pa so živila, ki jih je treba v dieti brez glutena izločiti.
Gluten
Gluten je splošno ime za družino beljakovin, ki vključujejo gliadin in glutenin, glede na skupino Gluten Intolerance. Pri kruhu gluten zagotavlja strukturo in moč za držanje testa, ko kvas ustvarja mehurčke ogljikovega dioksida in povzroči, da testo naraste. Po podatkih spletnega mesta Food Reference vsebuje pšenična moka pravo količino glutena za večino peke. V kombinaciji z drugimi mokami ustvarimo široko paleto pečenih izdelkov, ki morda ne zvenijo, kot da imajo pšenico, vključno s krompirjevim kruhom, koruznim kruhom in rženim kruhom. Ti predmeti pogosto vsebujejo pšenično moko, tako da je njihova tekstura žvečilna in vlažna namesto suha in drobljiva.
Alergija na gluten
Posamezniki, ki ne prenašajo glutena - stanja, imenovanega celiakija, - telo pri izpostavljenosti glutenu škodljivo reagira, tudi v majhni količini. Poškodbe tankega črevesa se pojavijo in sčasoma morda ne bo mogel absorbirati dovolj hranljivih snovi. Nacionalna klirinška hiša za prebavne bolezni razlaga, da nekateri simptomi celiakije vključujejo razburjen želodec, zaprtje, drisko, določene težave s kožo, bruhanje in nelagodje v trebuhu ali prebavi. Otroci lahko kažejo tudi simptome razdražljivosti in malabsorpcije.
Dieta brez glutena
Zdravljenje intolerance na gluten vključuje odstranjevanje vseh virov glutena in izogibanje živilom, ki bi lahko bile izpostavljene glutenu, vključno s tistimi, ki so narejena na isti opremi kot hrana iz pšenice, rži in ječmena. Glede na nacionalno klirinško hišo za informacije o prebavnih boleznih se lahko tanko črevo zdravi in deluje normalno, če gluten odstranjujemo iz prehrane. Skupina za intoleranco na gluten pravi, da lahko še vedno jeste dieto, bogato s sadjem, zelenjavo, mesom, mlečno hrano in zrni brez glutena, kot so riž, krompir, kvinoja in koruza. Predelana hrana lahko predstavlja izziv, saj nekatere sestavine lahko vsebujejo gluten, na primer modificiran živilski škrob. Pazljivo preberite etikete, da se izognete izpostavljenosti glutenu.
Pšenični kalčki in gluten
Pšenični kalčki so del pšeničnega zrnja in vsebujejo gluten. Kalčki in otrobi pšenice so zunanji deli zrnja, ki jih med čiščenjem pšenice za moko pogosto odstranimo. Za izdelavo polnozrnate moke jedrca preprosto zmeljemo v moko. V rafinirano, vsestransko uporabno moko presejemo zdrobljeno pšenično jedrce, da odstranimo endosperm iz otrobov in kalčka. Endosperm se dodatno zmelje v moko.
