Rastlinska olja v vašo prehrano dajejo energijsko goste kalorije. Lahko vsebujejo tudi esencialne maščobne kisline in služijo kot sredstvo za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi. Rastlinska olja so pridobljena iz semen različnih rastlinskih virov, vključno s kanolo, koruzo, bombažno seme, oljko, arašidom, žafranko, sojo in sončnico. Rastlinska olja, kot pri vsakem živilskem izdelku, ki vsebujejo veliko maščob, imajo rok trajanja. Če razumete učinke rastlinskih olj, ki jim je potekel rok trajanja, vam lahko pomagajo pri odločitvi, ali izdelek hraniti ali ga zavreči.
Ozadje
Rastlinska olja sestavljajo trigliceridi: tri molekule maščobnih kislin, vezane na glicerol. Če ogljikove verige maščobnih kislin zadržijo čim več vodikovih atomov, se maščobne kisline imenujejo nasičene maščobe. Nasprotno imajo nenasičene maščobe manj vodika, ki obdaja ogljikove maščobne kisline. Večja kot je nasičenost maščobe, bolj stabilna je polica. Olja, ki so tekoča pri sobni temperaturi, so nenasičene maščobe in so zato bolj dovzetna za zgoščevanje kot nasičene maščobe, ki so pri sobni temperaturi trdne.
Vrste Rancidnosti
Rastlinska olja, ki jim je potekel rok uporabe, so lahko hidrolizni ali oksidativni. Hidrolitična rancidnost vključuje delitev molekule trigliceridov na tri maščobne kisline in glicerol. Ta postopek poteka v prisotnosti vode in lahko povzroči sproščanje hlapnih prostih maščobnih kislin. V oksidativni žarkosti toplota ali svetloba delujeta na maščobne kisline rastlinskega olja v prisotnosti kisika in tako tvorijo spojine, znane kot hidroperoksidi. Hidroperoksidi nato postanejo oksigenirani aldehidi. Učinki rastlinskih olj, ki jim je potekel rok trajanja, so odvisni od tega, ali so hidrolizirani ali oksidativno v ožilju.
Učinki
Hlapne proste maščobne kisline, ki se sproščajo med postopkom hidrolizne vnetljivosti, lahko neprijetno dišijo. Na primer, maslačna kislina je hlapna maščobna kislina kratke verige z značilnim vonjem po užarenem maslu. Te maščobne kisline, čeprav lahko dišijo in so okvarjene okusu, niso škodljive za vaše zdravje. Vendar so oksigenirani aldehidi, ki nastanejo med oksidativno žarljivostjo, strupeni. Te molekule ustvarjajo stanje oksidativnega stresa v vaših celicah in lahko povečajo tveganje za razvoj arterosklerotičnih in degenerativnih bolezni. Rastlinska olja, ki jim je potekel rok trajanja, morda niso samo žaljiva za jesti, ampak tudi nevarna za vaše dobro počutje.
Druga vprašanja
Proizvajalci pogosto dodajo antioksidante rastlinskim oljem, da odložijo postopek zgorevanja. Zaščita rastlinskih olj pred svetlobo, toploto, vodo in kisikom lahko tudi podaljša njihov rok trajanja. Ker pa morda ne veste, po kakšni vžiganosti je bilo izpostavljeno vašemu rastlinskemu olju, ki je potekel, je vaše najvarnejše ukrepanje zavreči vsa olja, ki so pretekla njihov rok uporabnosti.
