Natrijev fosfat je splošni izraz, ki se lahko nanaša na katero koli natrijevo sol fosforjeve kisline. Običajno jih dodajajo hrani in lahko služijo v različne namene. Natrijevi fosfati so bili dobro raziskani in se na splošno štejejo za varne, kadar se uporabljajo kot aditiv za živila.
Specifične spojine
Natrijev fosfat se lahko nanaša na katero koli od treh specifičnih spojin, čeprav se najpogosteje nanaša na triatrijev fosfat (Na3PO4), če ni določeno drugače. Natrijev dihidrogenfosfat (NaH2PO4) lahko imenujemo tudi mononatrijev fosfat. Dinatrijev hidrogenfosfat (Na2HPO4) lahko imenujemo tudi dinatrijev fosfat.
Texturizer
Natrijev hidrogenfosfat lahko služi kot sredstvo za teksturiranje in spreminjanje teksture. Ta oblika natrijevega fosfata se lahko doda za spremembo videza ali občutka hrane. Za povečanje roka uporabnosti živila se pogosto dodaja teksturno sredstvo.
Emulgator
Vse tri oblike natrijevega fosfata lahko služijo kot emulgator. Dodan je emulgator, ki omogoča enakomerno razpršitev dveh ali več sestavin, ki bi bile sicer nepomembne. Najpogostejši poseben namen emulgatorja je preprečiti, da bi se olje ločilo od preostale mešanice. Natrijev fosfat se običajno dodaja kot emulgator predelanim sirom, predelanemu mesu in juham v pločevinkah.
Zapustni agent
Pečenemu izdelku se lahko doda natrijev fosfat, da se testo dvigne. Najpogostejša uporaba natrijevega fosfata kot sredstva za izkošcanje je testo v kruhu piščanca ali rib in pecivo, ki se prodaja na trgu.
Površinsko aktivna sredstva
Hrani lahko dodamo tudi natrijeve fosfate, da spremenimo površinsko napetost tekočih sestavin živila. Običajno se to uporablja kot sredstvo za penjenje ali razbijanje.
Sredstvo za nevtralizacijo
Hrani lahko dodamo natrijev fosfat, da ta ne postane preveč kisla ali alkalna.
Hranilo
Natrijev fosfat se lahko doda prehrani kot prehransko dopolnilo. Te spojine zagotavljajo fosfate, ki so bistveno hranilo.
