Glikemični indeks
Glikemični indeks se lahko na prvi pogled zdi zmeden, vendar je pravzaprav precej uporaben in lahko razumljiv. Glikemični indeks je številčna lestvica, ki uvršča živila in pijače glede na njihov potencial za zvišanje krvnega sladkorja in ravni inzulina. Živila in pijače, ki se uvrščajo nad 70, veljajo za živila z visokim GI in bodo verjetno hitro povišala sladkor v krvi. Živila in pijače, ki na lestvici padejo pod 55, veljajo za živila z nizko vsebnostjo GI in verjetno ne bodo hitro povišala krvnega sladkorja ali kakšne velike količine.
GI korenja
Za razliko od nekaterih živil se lahko glikemični indeks korenja v precej pomembni meri razlikuje. Po podatkih Harvard Medical School ima korenje glikemični indeks 47, plus ali minus 16. Obstaja veliko dejavnikov, ki določajo uvrstitev živila v glikemičnem indeksu, vključno s tem, koliko je živila kuhano in koliko hrane predelano. Na primer, kuhano korenje ima glikemični indeks 39. Svež 100-odstotni korenčkov sok ima glikemični indeks 45. Konzervirano korenje, ki je bilo predelano, bi bilo verjetno med višjimi vrstami korenja.
Glikemična obremenitev
Dr. Jonny Bowden, specialist klinične prehrane in avtor knjige "150 najbolj zdravih živil na Zemlji", predlaga, da absolutno ne smete dovoliti, da vas glikemični indeks korenja odvrne od tega, da bi jih zaužili, čeprav ste na dieti. Bowden pojasnjuje, da je glikemična obremenitev namesto glikemičnega indeksa veliko bolj pomembna merilna palica za to, kako živilo vpliva na vaš krvni sladkor in raven inzulina. Dr. Bowden poudarja, da ima korenje glikemično obremenitev 3, kar poimenuje "smešno malo". Kljub nizki do zmerni oceni glikemičnega indeksa korenje zelo malo verjetno vpliva na vaš krvni sladkor. Če ste sladkorni bolnik, se posvetujte s svojim zdravnikom, če niste jedli korenja in ga želite dodati v svojo prehrano.
Koristi za zdravje
Bowden korenje šteje med najbolj zdravo hrano, ki jo lahko jeste, češ da korenje vsebuje zelo močne antioksidante, imenovane karotenoidi. Korenje vsebuje alfa-karoten. Verjetno ste že slišali za betakaroten, toda alfa-karoten je dejansko lahko močnejši in koristen za zaviranje rasti in nastanka tumorjev, trdijo Bowden in biokemik Michiaki Murakoshi. Tri srednje velika korenja vsebujejo 60 mg kalcija, 586 mg kalija, 5 g prehranskih vlaknin in 30 000 ie vitamina A, kar je šestkrat več od dnevnega priporočenega dodatka. Brez skrbi, preseganje vaše RDA za vitamin A z uživanjem korenja ni škodljivo. Korenje vsebuje tudi magnezij, fosfor in vitamin C.
