Ker vaše telo testenine prebavlja počasneje kot številna druga škrobna hrana, vam testenine nudijo trajno energijo, ne da bi povzročile nihanje krvnega sladkorja. Razvrstitev testenin na glikemični indeks - lestvica, ki se uporablja za ocenjevanje vpliva hrane na raven glukoze v krvi - je lahko nižja od kruha ali krompirja, odvisno od tega, kako dolgo pustite kuhati testenine. Ko uporabljate glikemični indeks za načrtovanje obrokov, lahko vključite številne oblike testenin, ne da bi povečali skupni učinek obroka na krvni sladkor.
Glikemični indeks
Glikemični indeks ali GI zagotavlja metodo za oceno učinkov hrane, ki vsebuje ogljikove hidrate na raven glukoze v krvi. GI živila razvršča po lestvici od enega do 100, odvisno od tega, kako hitro in pomembno se vam poviša krvni sladkor, potem ko jih zaužijete. Številni izdelki na osnovi moke, kot je kruh, imajo visoko vrednost GI. Vrednost GI večine vrst kruha se giblje med 70 in 75, kažejo podatki Fundacije za glikemični indeks. Vrednost GI testenin se giblje med 43 in 61, vrednosti za večino vrst pa segajo sredi 50-ih.
Molekularna struktura
Čeprav so testenine, podobno kot kruh, narejene iz moke, struktura škroba v testeninah upočasni prebavo, kar daje mnogim vrstam testenin nižji GI kot kruh. Glede na fundacijo glikemičnega indeksa so testenine edinstvene med ogljikovimi hidrati po tem, da so njegove škrobne molekule zaprte v mrežo glutena, oblike beljakovin, ki jih najdemo v pšenici. Ta molekularna struktura upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov testenin v glukozo med prebavo, kar ima za posledico nižjo vrednost GI.
Vrste
Vrsta testenin, ki jo jeste, in dolžina, ki jo pustite, da zavre, vplivata na vrednost GI te hrane. Večina oblik in velikosti testenin ima vrednost GI med 30 in 60, pravi fundacija Glycemic Index. Azijski riževi rezanci, kot sta udon ali hokkien, imajo tudi nizko do vmesno vrednost GI. Večina oblik testenin se lahko šteje za "počasne ogljikove hidrate", kar pomeni, da njihovi počasi prebavljeni ogljikovi hidrati zagotavljajo energijo, ne da bi povzročili hitro povečanje glukoze v krvi.
Priprava
Prekomerno kuhanje vaših testenin vpliva na kakovost škroba in lahko poveča njegovo vrednost GI. Bolj kot kuhate škrobno hrano, kot so testenine, bolj se prebavijo škrobi, kar pomeni, da vaše telo hitreje pretvori svoje ogljikove hidrate v glukozo. Da se izognete zvišanju vrednosti GI testenin, jo kuhajte le toliko časa, da postane al dente ali rahlo trdna in žvečilna, predlaga fundacija glikemičnega indeksa.
Priporočila
V članku iz leta 2002, objavljenem v Ameriškem časopisu za prehrano, dr. F. Xavier Pi-Sunyer trdi, da spremenljivost vrednosti GI v različnih oblikah in širinah testenin otežuje sprejemanje prehranskih priporočil za to živilo kot celoto. na podlagi njegovih glikemičnih učinkov. Ne glede na to, ali pri načrtovanju obrokov upoštevate vrednost GI testenin ali ne, testeninski kompleksni ogljikovi hidrati zagotavljajo energijo z malo maščob. Poskusite polnozrnate različice testenin, ki vsebujejo vlaknine, vitamine in minerale originalnih zrn zrn.
