Preverite oznako hranilne vrednosti na mandljevem mleku, juhah, omakah in nekaterih drugih živilih in morda boste videli, da je guma guar navedena kot sestavina. Tako kot gumi iz rožičevega fižola, želatinskega gumija in podobnih "dlesni" se tudi guarjev gumi pogosto uporablja v industriji prehrane in osebne nege, pravi Ameriški svet za vadbo (ACE).
Guarjev gumi, izdelan iz fižola gvarda ali indijskega grozdja, se uporablja za stabilizacijo, emulgiranje in zgostitev teksture živil in nekaterih industrijskih izdelkov, pojasnjuje ACE. Nekatere dlesni - vključno z gumi guar, gumijanskim gumi in gumi iz rožiča - so narejene iz hrane. Drugi, kot ksantanski gumi, so produkt bakterijske fermentacije.
Čeprav lahko guarjev gumi prinese nekaj koristi, lahko tudi pri zaužitju tega in drugih dlesni pride do negativnih stranskih učinkov. Razumevanje delovanja gumarjevega gumija v telesu vam lahko pomaga ugotoviti, ali naj ta dodatek zmanjšate ali odpravite iz svoje prehrane.
O Guarju Gumu
Guarjev gumi je polisaharid - zapletena kombinacija ogljikovih hidratov, sestavljena iz sladkorja galaktoze in manoze. Ima široko uporabo v različnih panogah zaradi svojih zgoščevalnih, emulgirajočih, vezivnih in železnih lastnosti, kažejo raziskave iz julija 2016 v International Journal of Biological Macromolecules . Guarjev gumi je znan tudi po hitri topnosti v vodi, pH stabilnosti in biološki razgradljivosti.
Z gumo guar se z osemkratno zgostitveno močjo kot koruzni škrob zadržuje proti zmrzovanju, odtajanju in vročini, pravi ACE. Uprava za hrano in zdravila na svojem seznamu živil, ki so na splošno priznana kot varna za uživanje, vključuje GRAR gumo ali GRAS. Zvezni predpisi določajo količine guarjevega gumija za uporabo v različnih živilskih izdelkih - od 0, 35 odstotka v peki in pekovskih mešanicah do 2 odstotka v predelani zelenjavi in zelenjavnih sokovih.
Ker je guarjev gumi malo kalorij in veliko vlaknin, vam lahko pomaga, da boste daljši raztežaji polni in pomaga pri uravnavanju teže, pravi ACE. Prav tako lahko pomaga k normalizaciji krvnega sladkorja in holesterola, zmanjšuje tveganje za diabetes in srčne bolezni.
Ena majhna študija, ki je vključevala ljudi s sindromom razdražljivega črevesa (IBS), je pokazala, da delno hidroliziran guarjev gumi izboljšuje simptome IBS, kaže raziskava, objavljena v številki Savdskega časopisa za gastroenterologijo marca-aprila 2015. Med udeleženci je bilo splošno zmanjšanje napihnjenosti in povečanje števila blata.
Guar Gum in gluten
Guarjev gumi lahko deluje tudi kot vezivno sredstvo v brezglutenskih izdelkih, dodaja ACE. Gluten, beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, je odgovoren za elastično, "vzmetno" kakovost izdelkov, povezanih s kruhom, pojasnjuje pregled decembra 2018 v reviji Frontiers in Nutrition .
Guarjev gumi in druge vrste dlesni so vrste "nadomestkov glutena, " pravi Frontiers v Nutrition - pomaga ohraniti lastnosti kruha in podobnih izdelkov, hkrati pa izloča gluten iz sestavin. Pri nekaterih ljudeh gluten sproži imunološki odziv, ki povzroči poškodbe tankega črevesa. Tako uživanje izdelkov brez glutena - v nekaterih primerih izdelkov, ki lahko vsebujejo dlesni - je način, kako se izogniti tej vnetni reakciji.
Če pa se vaša prehrana vrti okoli uživanja hrane brez glutena, ki vsebuje dlesni, lahko pride do prebavnih težav, vključno s trebušnimi plini, napihnjenostjo in ohlapnim blatu, poroča ACE. Če jeste dieto brez glutena in imate težave s prebavili (GI), preverite, ali so na gumbah in drugih dlesni na živilih, ki jih jeste. Možno je, da ta dodatek povzroča prebavne stiske.
ACE dodaja, da uporaba tablet za prehrano guar lahko povzroči veliko gela v prebavnem traktu in lahko ovira požiralnik in črevesje.
Druge vrste dodatkov
ACE svetuje, da se seznanite z različnimi vrstami dlesni in kako se telo nanje običajno odziva. Poleg gumarjevega gumija druge vrste dlesni vključujejo:
- Carrageenan gumi: Ta guma, pridobljena iz alg, lahko povzroči vnetje GI. Pogosto se uporablja v nemlečni mleki, sladoledu, skuto in drugih predelanih živilih kot zgoščevalec in emulgator.
- Ksantan gumi: Ta guma je stranski produkt bakterijske fermentacije koruze, pšenice in drugih zrn. ACE ugotavlja, da visoki odmerki ksantanovega gumija lahko povzročijo pline, mehkejše blato, povečano količino blata in druge težave z GI.
- Žvečilni gumi: Ta gumi iz fižola, kot druga živila na osnovi fižola, lahko povzroči tudi težave z GI, kot je plin. Prav tako lahko moti absorpcijo cinka, železa in kalcija.
- Akacija ali arabski gumi: Ta guma je pridobljena iz soka akacijevega drevesa in je razvrščena kot prebiotik. ACE lahko pomaga spodbuditi rast zdravih bakterij v črevesju, zato je ena izmed bolj zdravih odločitev za aditive za živila.
Osredotočite se na zdravo prehrano
Če jeste jedi brez glutena ali kako drugače uživate izdelke, ki vsebujejo guar gumo ali druge dodatke, upoštevajte, kako se vaše telo odziva nanje. Nekateri ljudje so lahko občutljivi na aditive in zaradi uživanja le-teh pojavijo neželene učinke. V tem primeru se boste morda dobro izognili.
Če ste noseči ali dojite, previdno bodite previdni, ko gre za varnost dlesni, dodaja ACE. Vedno se posvetujte s svojim zdravnikom, če niste prepričani, katera hrana je za vas najboljša.
Ko se boste osredotočili na uživanje polnovredne hrane, ne pa na močno predelano, boste ustvarili zdrav način prehranjevanja, ki je v skladu s prehranskimi smernicami 2015-2020 za Američane.
Te smernice priporočajo prehrano, bogato z raznovrstnim sadjem in zelenjavo, polnozrnatimi izdelki, pusto beljakovinami, omejenimi maščobami in mlečnimi izdelki z nizko vsebnostjo maščob. Zaužijte več kot 10 odstotkov svoje prehrane z dodanimi sladkorji in nasičenimi maščobami ter omejite natrij na 2.300 miligramov na dan.
Ne glede na to, ali ste noseči, jeste brez glutena ali preprosto delate bolj zdravo prehrano, zmanjšanje porabe predelane hrane - vključno s tistimi, ki vsebujejo dlesni - vam lahko pomaga izboljšati splošno zdravje, pravi ACE. Pravočasno lahko zdravo prehranjevanje zmanjšate tveganje za bolezni in druga zdravstvena stanja.
