Karamelno barvanje je eno najstarejših in najpogosteje uporabljenih barvil za živila, ista snov, ki vaše colas naredi rjave barve in pivom daje jantarjevo zlato. Čeprav se sliši naravno, karamelno barvanje ni enako kot slaščičarna. Obstajajo štiri vrste karamelnega barvanja, od katerih dve vsebujejo kemikalije, vpletene v raka pri laboratorijskih živalih.
Identifikacija
Štiri vrste karamelnega barvanja vključujejo navaden karamel; vrsta, ki reagira na sladkor s sulfiti; tisti, ki reagira na sladkorje z amonijevimi spojinami; in tisto, ki reagira na sladkorje tako z amonijevimi kot sulfitnimi spojinami - vrsto barvil, ki se uporabljajo v večini sode. Karamelno barvanje najdemo tudi v rjavem kruhu, čokoladi, kašeljnih kapljicah, kisu, kremnih kremah, polnilih, krofih, porjavi barvi in mnogih drugih živilskih izdelkih.
Krvni pritisk
Čeprav so kolose povezali s povišanim krvnim tlakom, je bilo mnenje, da je kriv kofein v pijačah. Vendar pa je raziskava iz leta 2005 v "Journal of the American Medical Association" ugotovila, da kljub rednim pitnikom kave s kofeinom ni večja verjetnost, da imajo visok krvni tlak, so bili redni uživalci kola. Raziskovalci so ugotovili, da je morda kriva še ena komponenta kolasa - barvanje karamele, bogato s škodljivimi končnimi produkti glikacije.
Rak
Januarja 2011 je Center za znanost v javnem interesu zaprosil upravo za hrano in zdravila, da prepove dve vrsti karamelnih barvil, ki reagirajo z amoniakom, zaradi rakavih stranskih produktov, ki jih vsebujejo 2-MEI in 4-MEI. Hkrati je država Kalifornija na svoj seznam kemikalij dodala 4-MEI, za katere je znano, da povzročajo raka. Obe pritožbi temeljita na študijah, ki jih je leta 2003 in 2005 objavil Nacionalni toksikološki program National Institute of Health, ki je pokazal, da kemikalije pri nekaterih miših in podganah povzročajo raka.
Imunski sistem
Karamelno barvanje III, ki se proizvaja z amoniakom, vendar ne s sulfiti, lahko zmanjša število belih krvnih celic v vašem krvnem obtoku, kaže študija, objavljena v "Toxicological Sciences" leta 1993. Nizozemski raziskovalci so miši krmili z dieto z dodatkom karamelnega barvanja III mesečno in nato izmerili njihov imunski odziv na Trichinella spiralis, mikroba, ki povzroča bolezen trihinoza. Pri miših, ki so imele najvišjo stopnjo karamelne obarvanosti, se je imunsko delovanje najbolj zmanjšalo.
Alergije
Nekatere sestavine, uporabljene pri izdelavi karamelnega barvanja, lahko povzročijo reakcije, če imate alergijo nanje ali imate celiakijo ali intoleranco na gluten. Nekatere med njimi vključujejo mleko, koruzni dekstrozo, koruzni ali pšenični škrob in sladni sirup, pridobljen iz ječmena. Vendar te sestavine niso vedno posamezno navedene na etiketi izdelka.
