Vsi smo že slišali za puding iz tapioke, vendar se veliko ljudi ne zaveda prednosti tapioke. Ta sestavina na osnovi škroba se običajno uporablja za zgostitev hrane, kot so juhe in enolončnice. Uporablja se celo v nekaterih pijačah, kot so mehurčki ali boba čaj. Tapiokina moka se uporablja tudi v peki.
Vendar uporaba tapioke ni omejena na hrano. Ta sestavina se uporablja tudi za farmacevtske namene in gospodinjske namene, na primer za škrobna oblačila in zgostitev naravnih barv.
Tapioko pogosto zamenjujemo s korenino kasave, to je zelenjava, iz katere se pridobiva škrob tapioke. Nekatere koristi kasave so deljene s koristmi tapioke. Čeprav tapioka ponuja nekatere prehranske koristi, ima veliko prednosti tapioke povezavo s tistim, kar ni v tapioki, na primer holesterol in alergeni.
Kaj je tapioka?
Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine cassave. Pogosto se proizvaja v obliki biserov ali prahu. Biseri tapioke se uporabljajo v pijačah in tekoči hrani, medtem ko je praškasta različica pogostejša za kuhanje, peko in neživila.
Koren Cassave je vir tapioke. Ker prihaja iz škrobne zelenjave, ne preseneča, da tapioka velja za škrob in je v glavnem sestavljena iz ogljikovih hidratov. To pojasnjuje, zakaj se včasih uporablja za dodajanje škroba in togosti oblačilom.
Po USDA 1/2 skodelice biserov tapioke vsebujejo naslednji prehranski profil:
- 272 kalorij
- 67, 4 grama ogljikovih hidratov (22 odstotkov dnevne vrednosti ali DV)
- 0, 1 grama beljakovin
- 0 gramov maščobe
- 0, 7 grama vlaknin
- 2, 5 grama sladkorja
- 7 odstotkov DV železa
- 4 odstotne DV mangana
Tapioka se uporablja tudi v živilih za ljudi s prehranskimi omejitvami - ne zaradi tega, kar je v tapioki, ampak zaradi tega, kar ni v tapioki. Tapioka je brez holesterola, vsebuje malo natrija in nima običajnih alergenov, na primer glutena, pšenice, mleka, soje, jajc, rib in oreščkov.
Ker je alergen prijazen in primeren za ljudi z različnimi prehranskimi omejitvami, lahko tapioko uporabimo namesto številnih sestavin. Na primer, lahko ga uporabimo namesto koruznega škroba, krompirjevega škroba, moke in še več.
Ker je brez zrnja in brez glutena, se tapioka v prahu pogosto uporablja kot alternativna moka pri peki. Vendar lahko druga živila, narejena s tapioko, na primer pecivo, vsebujejo alergene iz drugih sestavin.
Tapioka Versus Cassava Root
Tapioka ni isto kot korenina cassava, čeprav se ta dva izraza pogosto uporabljata zamenljivo. Korenina Cassave velja za celotno živilo, medtem ko je tapioka ekstrahiran škrob, ki prihaja iz cele hrane.
Obe imata tudi zelo različne prehranske profile. Tapioka je koncentrirana oblika kasave, zato bi bila, če primerjamo enako velikost obroka, manjša kalorija in ogljikovi hidrati, hkrati pa več vitaminov in mineralov. Po podatkih USDA ima koren cassava tudi več beljakovin, vlaknin, kalija in vitamina C kot tapioka.
Tako tapioka kot korenina kasave imata zelo blage okuse, zaradi česar sta primerni sestavini, ki ju lahko dodate sladkim ali slanim jedem. Koren Cassave lahko tudi zmleti v moko kot alternativa brez glutena, čeprav je tapioka v prahu prednostna, kadar je potrebno več škroba.
Kot tapioka je tudi koren kasava bogat z odpornim škrobom. Pomembno pa je upoštevati, da določena zelenjava, vključno s kasavo, izgubi neko prehransko vrednost, ko jo kuhamo ali predelamo. Tako je s kasavo - ko se predela in škrob izloči za nastanek tapioke, se hranilna vsebnost zmanjša.
Študija iz junija 2015, objavljena v Nigerian Food Journal, je primerjala več vrst zelenjave kasave in njihovo odporno vsebnost škroba pred in po različnih metodah obdelave. Odporna vsebnost škroba v kasavi se je zmanjšala po fermentaciji, kuhanju, cvrtju in drugih oblikah manipulacije. Ta raziskava kaže, da se koristi kasave, povezane z odpornim škrobom, ob predelavi zmanjšujejo, zlasti da bi ustvarili tapioko.
Koristi za zdravje Tapioke
Čeprav je tapioka lahko vključena v zdrav način življenja, tapioka sama po sebi ni zdravo živilo. Kalorije v tapioki večinoma izvirajo iz ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov pa je malo. Zato škrob tapioke obravnavamo predvsem kot vezivno sredstvo ali zgoščevalno sredstvo, ki se doda jedem in ni glavna atrakcija.
Vendar pa obstajajo koristi kasave, ki jih lahko delite s tapioko. Cassava je odličen vir odpornega škroba, ki ga pridobivajo za izdelavo tapioke. Odporen škrob je še posebej koristen za prebavni trakt.
Študija iz junija 2017, objavljena v celularni fiziologiji in biokemiji, je pregledala prehranske lastnosti odpornega škroba, zaradi katerih je tako koristen za zdravje črevesja. Raziskovalci so ugotovili, da škrob tako pri ljudeh kot tudi pri živalih izboljša populacijo "dobrih" bakterij v mikrobiomu črevesja. Lahko ima tudi lastnosti, povezane s protivnetnimi, proti diabetesom in proti debelosti. Potrebnih je več raziskav.
V študiji marca 2015, objavljeni v časopisu Advances in Nutrition , so raziskovalci pregledali raziskave na živalih in ljudeh, da bi določili vloge odpornega škroba poleg zdravja črevesja. Pri ljudeh je bilo ugotovljeno, da odporni škrob poveča občutljivost za inzulin. Raziskovalci ugotavljajo, da lahko to korist pripišemo tudi izpolnjevanju zahtev po prehranskih vlakninah, zlasti v fermentirani hrani.
Bi morali jesti tapioko?
O prednostih in slabostih tapioka škroba, moke in biserov obstaja nekaj polemike. Polemika obdaja pomanjkanje hranilnih snovi v tapioki, saj je koncentriran vir škroba.
Obstaja tudi malo dokazov, ki podpirajo priporočanje rednega uživanja tapioke v prid zdravju. Vendar pa je tudi malo dokazov, ki priporočajo, da bi ga zaužili zaradi zdravstvenih tveganj. Zdi se, da je tapioka po zdravju nevtralna, čeprav ima veliko kalorij in ogljikovih hidratov.
Zamislite si to kot vezno ali zgoščevalno sredstvo pri drugih živilih, na primer pudingu iz tapioke ali čaju z mehurčki. Ko uživate predelano hrano iz sestavin tapioke, bodite pozorni na dodane sestavine in vsebnost sladkorja.
