Balzamični kis je povezan le z dvema možnima težavama z zdravjem. Zaradi kislosti lahko poruši zobno sklenino in lahko vsebuje nekaj svinca. Čeprav se šteje, da je količina svinca premajhna, da bi vplivala na odrasle, obstaja možnost, da bi zvišala raven svinca pri otrocih. Če imate pomisleke glede svinca, se posvetujte s svojim zdravnikom, da se prepričate, da ste varni.
Vrste balzamičnega kisa
Tradicionalni balzamični kis se proizvaja le v dveh regijah v severni Italiji. Lokalno pridelano belo grozdje se kuha in fermentira naravno nekaj tednov. Po tem se vnesejo bakterije, ki spodbujajo večjo fermentacijo, nato pa se kis postavi v lesene sodi in se stara vsaj 12 let.
Vsi pravi balzamični kisi imajo žig DOP, ki potrjuje kakovost in izvor kisa. Vsebujejo tudi samo eno sestavino: grozdje.
Dolgotrajen proces staranja pomeni, da tradicionalni balzamični kisi veliko cenijo. Posledično nastanejo različne različice. Najmanj drage možnosti so imitacije, izdelane iz vinskega kisa ali jabolčnega kisa z dodanimi sladili in barvili, tako da posnemajo okus tradicionalnega balzamičnega kisa.
Kislina vpliva na zob
Balzamični kis je sicer malo manj kisel kot drugi kisi, vendar ima še vedno potencial za razkroj zobne sklenine. Vsaka hrana ali pijača, ki ima pH 4 ali manj, lahko obrabi sklenino zob, pH balzamičnega kisa pa je približno okoli 4.
Kislina je večja težava, če uporabljate tradicionalni balzamični kis, ker se običajno kaplja neposredno na živila. Manj drage blagovne znamke mešamo z olji za preliv solate ali jih dodamo živilom, zato se vpliv kisline zmanjša.
Škodo, ki jo povzroča kislina, lahko zmanjšate tako, da s pitno vodo splaknete usta in čakate eno uro pred umivanjem zob, priporoča Zobna zveza Minnesota.
Skrbi glede svinca
Dve tretjini vseh ocenjenih kisov v Kaliforniji je vsebovalo več svinca, kot je dovoljeno v državnih predpisih. Ko so nekaj let pozneje ponovno preizkusili 58 balzamičnih kis, so raziskovalci potrdili, da imajo starane sorte skoraj trikrat več svinca kot manj drage sorte, je razvidno iz poročila, objavljenega junija 2011 v časopisu "Science of the Total Environment".
Najvišje najdene količine svinca se še vedno štejejo za sledove. Odrasli bi morali zaužiti 1 skodelico do 2 skodelici balzamičnega kisa na dan, da bi se dovolj zbujali, da vzbuja skrb, ugotavlja Timothy Harlan, dr. Med., Znan tudi kot dr. Gourmet.
Če pa bi otroci zaužili 1 žlico kisa na dan z največ svinca, bi se njihova raven v krvi zvišala za 30 odstotkov, kar je več od količine, ki jo običajno najdemo pri otrocih, ki živijo v okolju brez svinca, so leta 2009 poročale "Environmental Health News".
Primerjajte kalorije
V kisu je tako malo kalorij, da prekomerni vnos ne predstavlja veliko nevarnosti, vendar je vseeno dobro vedeti, da balzamični kis vsebuje več kalorij kot druge vrste kisa. Če ga radi uporabljate, bi lahko porabili dovolj kalorij, da bi presegli dnevne cilje.
Večina vrst kisa, kot sta rdeče vino in jabolčnik, ima le 3 kalorije na žlico. Za primerjavo: 1 žlica balzamičnega kisa ima 14 kalorij. Razlika je posledica 3 gramov ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v balzamičnem kisu.
