Odvrzite vse, kar mislite o kuhanju zrezkov, zlasti zrezke. Chuck zrezki prihajajo iz porcije govejega mesa, ki se nahaja v predelu prsnega koša in sprednjih nog, ki je naravno pusto in žilavo. Chuck zrezek je v bistvu pečenka, ki se razreže na tanjše koščke, običajno 1 1/2 palca ali manj. Chuck zrezek je najboljši, če jih kuhamo počasi na nizkem ognju, najboljši način za nadzor temperature in časa pa je tako, da jih pečemo v pečici. Ta pristop skupaj s tekočino, ki trdi, omogoča dovolj časa, da razgradi žilavo vezivno tkivo in ohrani vlago mesa.
Korak 1
Zrezke z drobtinami položite v plastično vrečko za shranjevanje ali posodo za shranjevanje in jih prelijte z marinado, da dodate okus in meso razkuhate. Uporabite ustekleničeno marinado ali si naredite svoje s kuhinjskim oljem, kislo sestavino, kot je kis ali citrusov sok, ter začimbami in začimbami po okusu. Posodo za shranjevanje zapremo in postavimo v hladilnik za najmanj dve uri ali čez noč.
2. korak
Pečico segrejte na 300 stopinj po Fahrenheitu. Zrezke položite v enakomerno plast v pekač.
3. korak
Preostalo marinado nalijte čez zrezke ali uporabite drugo tekočino za pečenje zrezkov, na primer goveje juho, vodo in začimbe ali celo pivo. Uporabite dovolj tekočine, da pokrijete vsaj polovico debeline zrezkov.
4. korak
Zrezke pečemo približno dve do tri ure ali dokler se vilice ne zmehčajo. Zrezke preverite enkrat na 30 minut ali jih občasno prelistajte. Na vrhu zrezkov nalijte tekočino za pirjanje, da ostanejo vlažne, podobno kot bi pekli pečenko. Ko v zrezek vstavite vilice in rahlo zvijete, mora biti meso dovolj nežno, da se zlahka zlomi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Plastična vreča ali posoda za shranjevanje
Marinada
Pekač
Tekočina za trganje
Vilice
Namig
Zrezke pokrijte z aluminijasto folijo, da meso ohranite vlažno, če želite. Običajno je dovolj pogosto likanje, če raje ne uporabljate aluminijaste folije.
Težko je doseči rahlo obarvanje ali rjavitev, značilno za zrezke, pripravljene v ponvi ali na žaru. Če vam je to pomembno, jih lahko v ponvi približno dve minuti rnete na vsaki strani, preden jih pečete v pečici.
