Medtem ko nekateri menijo, da so divjačinske rezine nekoliko preveč igrive, mnogi ljudje uživajo v bogatem, drznem okusu divjačine, še posebej, če so pravilno pripravljeni. Maščobe lahko postanejo nekoliko žilave in žvečljive, če jih prekuhamo ali kuhamo na prenizki temperaturi, večina kuharjev pa ima prednost večjih načinov toplote, ki pomagajo zadržati naravno vlažnost mesa. Okrasite divjačino s kozarcem bordo ali barbere, da dopolnite naravne okuse mesa.
Korak 1
Pečico segrejte na 450 stopinj po Fahrenheitu.
2. korak
Združite 1/8 skodelice stopljenega nesoljenega masla z 1 žlico. sveže nasekljanega rožmarina in 1 žlici. sveže nasekljanega origana. Mešajte mešanico, da se sestavine popolnoma združijo.
3. korak
Koščke divjačine položite v pekač, ki je dovolj velik, da med vsakim sesalcem pustite približno 1 centimeter prostora.
4. korak
Koščke divjačine namažite z mešanico masla in zelišč na obeh straneh. Sesekljane olupke po okusu začinite s košer soljo in grobo mletim črnim poprom.
5. korak
Koščke divjačine pečemo nepokrite v pečici 12 minut.
6. korak
Notranjo temperaturo najdebelejšega seseklja na sredini kosa mesa preverite s takojšnjim odčitanim termometrom. Meso je treba kuhati na 140 stopinj Fahrenheita.
7. korak
Koščke divjačine odstranite s pekača in jih položite na toplo servirno ploščo. Pustite, da se koščki divjačine počivajo 10 minut, preden jih postrežete.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1/8 skodelice stopljenega nesoljenega masla
1 žlica. sveže nasekljan rožmarin
1 žlica. sveže nasekljan origano
4 divjačine rezine, debele približno 1 1/2 cm
Pekač
Krtača, varna za hrano
Košarica soli, po okusu
Grobo mlet črni poper po okusu
Termometer s trenutnim branjem
Topel servirni krožnik
Namig
Izogibajte se temu, da bi kuhali rezine divjačine v vrednosti 140 stopinj Fahrenheita. Meso lahko postane žilavo in izgubi okus, če ga kuhamo čez 150 stopinj, kotleti pa se bodo še naprej pet minut dvigovali, ko jih vzamemo iz pečice.
Igralski okus divjačine lahko zmanjšate tako, da meso v mleku namočite šest do osem ur ali čez noč v hladilniku. Meso pred kuhanjem posušite s papirnatimi brisačkami.
