Tako kot drugo zelenjavo je treba tudi krompir pravilno oprati, preden ga lahko pripravimo in pojemo - razmislite o vseh krajih, ki jih je obiskal, in vseh ljudeh, ki so ga obdelovali, ko se je prebil s polja na trg.
Vendar je nekaj pomembnih drobcev, na katere morate biti pozorni, ne samo, če čistite krompir, temveč tudi pred in po njem, zlasti ko ga kupujete in ko ga hranite.
Izbira dobrega krompirja
Čeprav malo ljudi na krompir razmišlja o škrobu kot riž ali testenine, je kategorično zelenjava, mreža za zdravo Kalifornijo pa pojasnjuje, da so odličen vir vitamina C, vitamina B6, kalija in niacina. Ko pobirate krompir v trgovini z živili ali na trgu kmetov, pojdite po krompirju, ki je čvrst in ima gladko kožo. Radi bi se izognili krompirju, ki je zakrknjen, zdrobljen, vzklil ali zelen.
Če pa pridete domov in spoznate, da ste izbrali krompir z eno od teh nezaželenih lastnosti, vam ni treba zavreči celega krompirja. Po nasvetu Državne univerze Severna Dakota so te zelene lise preprosto posledica klorofila. Ne smete jih jesti, vendar lahko zlahka odrežete zelene dele in jih zavržete. Enako z vsemi deli krompirja, ki so vzklili.
Pranje krompirja
Preden operete krompir ali drugo zelenjavo, Uprava za hrano in zdravila priporoča, da si 20 sekund umivate roke z milom in toplo vodo. Sperite zelenjavo, preden jo olupite ali sesekljate, tako da vaš nož ne prenaša umazanije ali bakterij z zunanje strani krompirja v notranjost. Bodite prepričani, da odrežete morebitne poškodovane ali poškodovane kraje, kjer bi umazanija lahko ostala in zadržana.
V večini primerov je v skladu z USDA dovolj, da krompir speremo pod hladno tekočo vodo iz pipe, da odstranimo umazanijo ali onesnaževalce. Ne smete uporabljati detergentov ali mila, saj lahko ti pustijo ostanke, ki jih ne želite zaužiti. Kot poudarja USDA, uprava za hrano in zdravila ni odobrila zelenjavnih pranj. Lahko pa s krtačo očistite krompir.
Razširitev univerze Colorado State poudarja, da tekoča voda ne sme biti za več kot 10 stopinj Fahrenheit hladnejša od vašega pridelka, in če se odločite za namakanje krompirja, namesto da bi ga splakovali, to storite v čisti posodi in ne v umivalniku, ker vaš odtok lahko hranijo bakterije.
Pomembno je, da krompir operete tik preden jih skuhate. Če jih operete in ne uporabljate takoj, bi lahko vsaka preostala vlaga spodbudila kvarjenje med skladiščenjem, poroča Državna univerza Severna Dakota. Če krompirja ne uporabljate takoj, ga nepražene hranite med 45 in 50 stopinjami F. Obdržali bodo nekaj tednov. Ne hranite jih v hladilniku, ker bodo s tem škrobne spojine spremenile v sladkor.
Opozoriti je treba, da so pri pranju izdelkov pomembne težave z varnostjo hrane pri krompirju, ki so pogosteje povezane z nepravilnim hlajenjem. Kuhani krompir hranite nad 140 stopinj F in ga ne pustite na sobni temperaturi več kot dve uri. Če imate ostanke, jih takoj shranite v hladilniku pri 40 stopinjah F in jih uporabite v treh dneh.
