Ste se že kdaj vprašali, kako jabolčni sok koristi vašemu zdravju? Ta fermentirana pijača je v klobuku polna črevesju prijaznih bakterij, vitaminov in polifenolov. Ključno je, da ga uživate v zmernih količinah, saj je precej sladkorja in kalorij.
Kaj je Apple Cider?
Jabolčni kis je cenjen zaradi svoje sposobnosti zniževanja krvnega sladkorja, lažjega hujšanja in izboljšanja krvnih lipidov. Da ne omenjam jabolk, ki so napolnjena z vlakninami, bakrom, kalijem in vitaminom C. Jabolčnik, pridelan iz teh sadežev, je ravno tako dober za vaše zdravje in dobro počutje.
Ta okusna pijača je narejena iz surovega jabolčnega soka. Plodovi se drobijo in hladno stiskajo, kar ima za posledico gosto tekočino. Nato sok do tri tedne fermentira s kvasovkami in mlečnokislinskimi bakterijami, nato pa nekaj mesecev zori. Proizvajalci lahko dodajo sulfite za zmanjšanje oksidacije jabolčnega soka. Jabolčnik je glede na stopnjo sladkosti lahko sladek, suh, polsuh ali ekstra suh. Če pustimo fermentirati, bo rezultat jabolčnega kisa.
Pregled v juliju 2017, objavljen v reviji Mikroorganizmi, podrobno opisuje ta postopek. Kot ugotavljajo raziskovalci, obstaja več sort jabolčnega jabolka. Na splošno "jabolčnik" velja za fermentirano alkoholno pijačo. Vendar pa se lahko nanaša tudi na surovi nefermentiran jabolčni sok v nekaterih delih sveta, na primer v Avstraliji in Severni Ameriki.
Večina trgovin ponuja tako alkoholne kot brezalkoholne sorte. Skupno jim je velika vsebnost LAB ali mlečnokislinskih bakterij, kot so Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides in Oenococcus oeni. Njihova bakterijska sestava je odvisna od tehnik nabiranja, načinov obiranja, pogojev skladiščenja in drugih dejavnikov.
Dejstva o prehrani jabolčnega soka
Na splošno Američani uporabljajo izraz "jabolčnik" ali "mehak jabolčnik" za nefiltrirano brezalkoholno pijačo, narejeno iz zdrobljenih jabolk. Alkoholna različica se imenuje "trdi jabolčnik". Nekateri proizvajalci uporabljajo izraze "jabolčni sok" in "jabolčni jabolčnik" zamenljivo. Martinellijeva na primer trdi, da sta jabolčni sok in jabolčnik enaka. Podjetje uporablja besedo "jabolčnik" na etiketi izključno v marketinške namene.
Glede na ta dejstva je precej očitno, da ima jabolčni sok in brezalkoholni jabolčni jabolčnik podobno prehransko vrednost. Slednja je sicer bolj "zrela" različica soka. Ena skodelica jabolčnega soka zagotavlja 114 kalorij skupaj z naslednjimi hranili:
- 28 gramov ogljikovih hidratov, vključno s 23, 9 gramov sladkorja
- 0, 2 grama beljakovin
- 0, 3 grama maščobe
- 5 odstotkov DV (dnevne vrednosti) kalija
- 3 odstotke DV magnezija
- 3 odstotke DV bakra
- 8 odstotkov DV mangana
- 2 odstotka DV vitamina C
- 4 odstotke DV tiamina
- 39, 7 mikrogramov luteina in zeaksantina
Čisti jabolčni jabolčnik ima glede na znamko približno 120 kalorij in 28, 9 grama ogljikovih hidratov, vključno z 28 grami sladkorja na skodelico. Dovaja podobne količine kalcija in vitamina C kot jabolčni sok.
Pazite, da je alkoholni jabolčnik več kalorij in ogljikovih hidratov. Vsak gram alkohola ima 7 kalorij. Poleg tega večina proizvajalcev doda trdi jajčni sladkor za dodaten okus, zato se lahko kalorije hitro seštevajo.
Je Apple Cider zdrav?
Čiste prednosti jabolčnega jabolčnika za zdravje so številne. Tako kot jabolčni sok je bogat z vitaminom C in antioksidanti, zlasti polifenolnimi spojinami. Pregled, objavljen v reviji Nutrients iz maja 2015, je ocenil učinke jabolčnih polifenolov na zdravje srca in ožilja. Kot poudarjajo znanstveniki, je to sadje bogato s flavonoli, flavanoli in drugimi fenolnimi spojinami, ki lahko zmanjšajo tveganje za srčne bolezni.
Glede na zgornji pregled približno 90 odstotkov rastlinskih polifenolov doseže nedotaknjeno debelo črevo. Ta hranila povzročajo pozitivne spremembe v črevesni flori, povečujejo "dobre" bakterije in zatirajo patogene. Posledično lahko izboljšajo telesno sposobnost razgradnje in presnavljanja lipidov, kar vodi v znižanje ravni holesterola. Številne študije kažejo, da jabolčni polifenoli lahko znižajo krvni tlak in vnetje, čeprav je za potrditev teh ugotovitev potrebnih več preskušanj na ljudeh.
Jabolčni sok ima sicer nižje ravni antioksidantov v primerjavi s celim sadjem, kot je bilo razvidno iz pregleda septembra 2013, objavljenega v reviji Antioksidanti . Raziskovalci so ugotovili, da skladiščenje tega napitka devet mesecev zmanjša njegovo skupno vsebnost kvercetina in procijanidinov za 60 odstotkov. Jabolčni jabolčnik je podvržen nadaljnji predelavi, kar lahko vpliva na njegovo antioksidativno moč.
V raziskovalnem dokumentu, objavljenem v časopisu Mikroorganizmi , je navedeno, da ohlajeni sadni sokovi in fermentirane pijače na splošno podpirajo optimalno zdravje. Fermentirane pijače, na primer jabolčni jabolčnik, lahko zaradi obnovljene vsebnosti probiotikov pomagajo obnoviti floro črevesja in izboljšajo prebavno funkcijo. Jabolčnik ima lahko tudi protivirusne lastnosti.
Drugi pregled, ki je bil objavljen v reviji EXCLI septembra 2016, je analiziral več raziskav o vplivu uživanja jabolk in njihovih izdelkov. Pokazalo se je, da to sadje povzroča smrt rakavih celic, izboljšuje kakovost prehrane in preprečuje debelost.
Poleg tega lahko izboljša lipide v krvi in raven sladkorja v krvi, zaščiti pred diabetesom in zniža tveganje smrtnosti. Zdi se, da je še posebej učinkovit pri preprečevanju raka debelega črevesa in danke. Te potencialne koristi za zdravje so v veliki meri posledica visoke vsebnosti antioksidantov.
Raziskave jabolčnega jabolčnika so omejene. Vendar se večina raziskovalcev strinja, da jabolko in njegovi izdelki koristijo splošnemu zdravju. Ta sadež se ponaša z visokimi odmerki polifenolov in drugih fitohranil s kardioprotektivnimi, protivnetnimi in antioksidativnimi učinki.
V idealnem primeru jejte cela jabolka, namesto da pijete jabolčnik ali sok. Polno sadje je več vlaknin, kar zmanjšuje absorpcijo sladkorja v krvni obtok.
