Konzervansi za hrano so lahko zastrašujoči in imajo na etiketah za živila dolga, zapletena kemična imena. Nekateri konzervansi so bili obtoženi, da povzročajo raka. Presenetljivo je, da se večina konzervansov nahaja v zdravi hrani, kot sta sadje in zelenjava. Varneje je jesti konzervanse kot tvegati jesti hrano, okuženo z bakterijami in glivami.
Kaj počnejo konzervansi
Če se sprehodite po hodnikih vaše lokalne trgovine z živili, lahko vidite, da so nekatera živila videti sveža, svetla in zdrava, medtem ko so druga videti rjava in brez zapor. Konzervansi pomagajo, da sadje, zelenjava in meso ostanejo barvite in apetitne. Okusi nekaterih živil so celo izboljšani iz konzervansov. Prav tako preprečujejo okužbe z bakterijami, glivami in nekaterimi virusi.
Varnost konzervansov hrane
Uprava za hrano in zdravila je zadolžena za testiranje in spremljanje konzervansov, da se prepričate, da ne bodo poškodovali vašega telesa. Konzervansi niso samo regulirani v prehrani ljudi, ampak jih spremljamo tudi v živalski hrani. Večina konzervansov je dokazano varna za uživanje, preden pridejo do vašega krožnika.
Čeprav se imena nekaterih konzervansov zdijo zastrašujoča, so ponavadi spojine, ki bi jih prepoznali ali vsaj pojedli živila, v katerih najdemo. Ne pustite, da vas dolga imena zavajajo. Več ko se boste naučili o konzervansih, bolj varni boste.
Vitamin C kot konzervans
Verjetno bi tega konzervansa prepoznali po njegovem bolj običajnem imenu: vitamin C. vitamin C kot antioksidant pomaga telesu, tako da se bori proti prostim radikalom, ki so gostujoče molekule kisika, ki lahko poškodujejo vaše celice. Je eden najbolj priljubljenih aditivov za živila, saj vam pomaga izpolniti dnevne potrebe po vitaminu C.
Askorbinska kislina lahko deluje kot antioksidant za vašo hrano, saj preprečuje porjavenje in razbarvanje. Po članku z univerze v državi Utah se pogosto uporablja v sadju. Če želite doma pripraviti rešitev za konzerviranje sadja, lahko preprosto zdrobite dodatek vitamina C in ga zmešate z vodo.
Natrijev nitrit za meso
Medtem ko sta njuni imeni neverjetno podobni, natrijev nitrat in nitrit služita različnim namenom. Natrijev nitrit se običajno nahaja v sušenem mesu, kot je slanina. Pogosto se uporablja v mesnih delih, da ohrani barvo mesa. Poleg estetskih namenov vas natrijev nitrit lahko resnično zaščiti pred grdo bakterijo C. botulinum , ki povzroča botulizem, bolezen, ki napade vaše živce.
Glede na članek severnoameriškega mesnega inštituta le približno 5 odstotkov vašega dnevnega vnosa natrijevega nitrita izvira iz konzervansov. Pogosto ga najdemo v zeleni, listnati zelenjavi. Ta zelenjava vsebuje nitrat, ki se s nitjo pretvori v nitrit.
Antioksidant Natrijev nitrat
Natrijev nitrat se uporablja drugače. Pravzaprav gre za zelo dobro rastlinsko gnojilo, piše v članku Mednarodnega inštituta za prehrano rastlin. Rastlinam je v pomoč, saj v tla prinaša prepotreben dušik. Natrijevim nitratom se doda tudi briketi iz oglja, da se lažje osvetlijo.
Medtem ko ga ne uporabljamo v sušenem mesu, natrijev nitrat še vedno najdemo v perutnini in drugih mesih. Je antioksidant, kar pomeni, da lahko pomaga, da hrana ohrani svojo barvo dlje, zaradi česar je bolj privlačna.
Varnost nitratov in nitritov
Nitrati in nitriti so glavni primeri konzervansov, ki so bili poškodovani. Obtoženi so bili, da povzročajo raka, vendar najbrž ni tako, piše v članku novozelandske organizacije za varnost hrane. Čeprav je predelano meso lahko rakotvorno, ni dokazov, da so nitrati in nitriti vzrok.
Razkuževanje Žveplov dioksid
Konzervans najdemo na najbolj nenavadnih mestih. Celo vino ima konzervanse, ki preprečujejo, da bi se pokvarilo in spremenilo barvo. Žveplov dioksid je benigni konzervans, znan po pomanjkanju strupenosti pri sesalcih, vendar obstajajo omejitve, koliko lahko uporabite v hrani. Glede na članek Irske za varnost hrane lahko suho sadje in klobase za zajtrk vsebujejo do 4 odstotke žveplovega dioksida.
Žveplov dioksid deluje kot razkužilo za hrano in preprečuje, da bi mikrobi, kot so bakterije, glive in nekateri virusi, vdrli v hrano. Kot antioksidant pomaga živilom, da ohranijo svojo barvo. Medtem ko se uporablja v mesu, kot so ribe in klobase, se žveplov dioksid uporablja bolj v sadju, sadnem soku, zelenjavi, sirupih, vinu in džemih.
Benzojeva kislina in natrijev benzoat
Benzojeva kislina in natrijev benzoat sta združena, ker sta v nekaterih primerih lahko zamenljiva. Po članku Svetovne zdravstvene organizacije benzojska kislina ni zelo topna v vodi, zato se namesto nje pogosto uporablja natrijev benzoat. Po mnenju Znanstvenega odbora za potrošniške izdelke sta oba varna v svoji prehrani.
Prednosti benzojske kisline
Oba konzervansa veljata za varna. Benzojeva kislina se naravno pojavlja v rastlinah. V nekaterih jagodičjih je posebej visoka koncentracija. Najdemo ga tudi pri nekaterih živalih in njihovem mleku.
Benzojeva kislina se uporablja kot konzervans v nekaterih pijačah, peki in začimbah. Uporablja se tudi v nekaterih izdelkih za zobno pasto in za izpiranje ust, čeprav je okus lahko velik odmerek. Kot protimikrobno zdravilo benzojska kislina ni koristna samo v hrani, temveč tudi pri čiščenju zob in dlesni.
Prednosti Natrijevega benzoata
Natrijev benzoat je bolj topen v vodi kot benzojeva kislina, zato je prednostni konzervans za pijače, kot so brezalkoholne pijače. Uporablja se tudi v kumaricah in sadnem soku. Deluje kot mikrobiom, ki ubija mikrobe in ohranja okus hrane.
Po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) lahko izdelki vsebujejo do 0, 1 odstotka natrijevega benzoata in so še vedno varni za uživanje. Brez stranskih učinkov lahko zaužijete do 60 gramov, piše v članku iz Toxneta. Lahko pa obstaja povezava med čezmerno porabo natrijevega benzoata in ADHD.
Antimikrobna sorbinska kislina
Sorbinska kislina se uporablja kot konzervans, ki jo ustvari umetno. Vendar se naravno pojavlja v sadju, zlasti v jagodah. Uporablja se kot konzervans v vinu, hrani in celo krmi za živali. Sorbinska kislina je protimikrobna, vendar deluje le proti izbranim bakterijam.
Najučinkovitejša uporaba sorbinske kisline je preprečevanje rasti kvasovk in gliv. V članku FDA se uporablja tudi v mlečnih izdelkih, kot je sir, da prepreči širjenje plesni. Kalijev sorbat je kemikalija, povezana s sorbinsko kislino, ki jo lahko pogosto uporabimo za isto delo.
Citrusi in citronska kislina
Citronska kislina, ki se naravno pojavlja v agrumih, je široko uporabljen konzervans, ki lahko dejansko izboljša okus nekaterih živil. Sadni izdelki, kot so sadni sok, maslo in džemi, uporabljajo citronsko kislino, da zadržijo okus. Prav tako nadzoruje pH gel podobnih snovi, kot je žele, da ne spremenijo stanja.
Nekatere sode in druge gazirane pijače vsebujejo citronsko kislino, ki daje pijači trmast okus. Druge tekočine, kot je sok iz kumaric, uporabljajo citronsko kislino, da ohranijo kisel okus. Citronska kislina je še posebej uporabna v tekočinah, saj je zelo topna v vodi.
