Katero nizkokalorično sladilo je za vas boljše: eritritol ali stevia? Obe veljata za varna za uporabo v živilih, zato sta v večini namenov zamenljiva. Vendar se način pretvorbe receptov, zlasti za peko, med obema razlikuje.
Namig
FDA na splošno prepoznava eritritol in rafinirane oblike stevije; za večino ljudi je vsako alternativno sladilo v redu. Vendar pa so se pri čezmerni uporabi katerega koli sladila poročali o neželenih učinkih. Navsezadnje je od teh dveh ljudi večja verjetnost, da bodo uporabljali stevijo - preprosto, ker je na voljo za manjše potrošniške namene.
Kaj je najvarnejša nadomestka sladkorja?
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) na splošno priznava, da je varna več vrst rafiniranih oblik stevije, ki se običajno prodajajo pod blagovnimi znamkami, kot so Pure Via, Truvia in podobno, vendar pa stevia in polni ekstrakti stevije. Rafinirane oblike se lahko prodajajo kot nehranljiva sladila, vendar morajo biti nedovoljene različice naprodaj kot prehranska dopolnila.
FDA je tudi eritritol splošno priznan kot varen (včasih okrajšan kot GRAS). To pomeni, da živila, ki vključujejo eritritol ali rafinirano stevijo, niso izvzeta iz običajnih zahtev FDA glede hrane.
Namig
Eritritol uvrščamo med sladkorni alkohol ali poliol.
Živila z izdelki GRAS ne potrebujejo opozorilnih nalepk, vendar boste vseeno našli sladila, navedena v sestavinah. Pazite na imena blagovnih znamk, na primer Truvia, ki se lahko pojavijo na seznamu sestavin. Nekateri proizvajalci hrane bodo na sprednji strani etikete na spodnji strani nalepke zapisali imena sladil ali komentarje o tem, da je hrana nizko sladkorna ali nizkokalorična, da bi pritegnili vašo pozornost.
Za večino ljudi sta oba izdelka GRAS varna - čeprav se lahko pojavijo simptomi, če jih zaužijete v preveliki količini ali če imate občutljivost ali alergijo nanje.
Kaj če imate sladkorno bolezen? Klinika Mayo ugotavlja, da nekatera sladila, ki so brez kalorij, lahko še vedno vplivajo na vaš krvni sladkor. Na primer, sladkorni alkoholi, kot je eritritol, so ogljikovi hidrati, zato lahko vplivajo na vašo raven sladkorja v krvi - čeprav ne toliko kot drugi sladkorji. Konec koncev klinika Mayo priporoča, da se posvetujete s svojim zdravnikom, preden začnete uporabljati kakršne koli nadomestke sladkorja.
Kaj pa izguba teže?
Katero sladilo je najboljše za hujšanje? Rafinirana stevija velja za nehranilno sladilo. Povedano drugače, praktično nima kalorij.
To je lahko koristno za vsakogar, ki omejuje vnos kalorij kot sredstvo za hujšanje. Kot pa pojasnjuje klinika Mayo, ni nobenih prepričljivih znanstvenih dokazov, da stevia zagotavlja kakršno koli prednost pri hujšanju v primerjavi z drugimi nehranilnimi sladili. Opozarjajo tudi, da pri nekaterih ljudeh lahko zelo rafinirani ekstrakti stevije povzročijo blage stranske učinke, vključno s slabostjo in občutkom polnosti.
Eritritol je v skoraj isti barki: Mednarodni svet za informacije o hrani ga opisuje kot ničelno kalorično sladilo, ki je lahko v pomoč tistim, ki omejujejo vnos kalorij za izgubo teže. Opozoriti pa je tudi, da je eritritol le 60 do 80 odstotkov sladek kot sladkor, prekomerni vnos pa lahko povzroči prebavne stiske in vpliva na absorpcijo fruktoze.
Bottom line: Medtem ko sta stevia in eritritol lahko koristna za hujšanje, ker sladijo hrano, ne da bi povečali vnos kalorij, pa tudi ni čarobna krogla za hujšanje. Če želite to doseči, boste morali vzpostaviti kalorični primanjkljaj, kar pomeni, da porabite več kalorij, kot jih zaužijete.
Zdrav način za to je združevanje povečanja telesne aktivnosti z ustreznimi omejitvami kalorij. Nacionalni register za nadzor telesne teže je izsledil več kot 10.000 posameznikov in ugotovil, da za veliko večino ljudi, ki izgubijo kilograme in jih odstranijo, ta kombinacija izbire deluje.
Namig
Kateri kalorični primanjkljaj bi si želeli prizadevati? Nacionalni inštitut za srce, pljuča in kri priporoča, da si prizadevate za 1 do 2 kilograma izgube telesne teže na teden, kar pomeni zmanjšanje od 500 do 1.000 kalorij na dan.
Konverzija grafikona sladila
Sladkornih alkoholov, kot je eritritol, običajno ne uporabljate pri kuhanju ali peki; najpogosteje jih najdete v pripravljeni hrani in pijačah. In kot ugotavlja PennState Extension, se lahko pretvorbe med sladkorjem in sladkorjem med sladkorjem in stevijo razlikujejo, odvisno od tega, s čim se ukvarjate.
Stevia je veliko slajša od sladkorja, zato nikoli ne boste uporabili pretvorbe 1 v 1 - in samo zato, da bodo stvari nekoliko bolj zmedene, preveč stevije lahko ustvari grenak pookus. Torej, najbolje je, če ga uporabljamo razumno.
Razširitev Univerze v Nebraski-Lincoln ponuja eno najcelovitejših lestvic pretvorbe stevije. Za vsake 2 čajni žlički sladkorja priporočajo uporabo 1/2 čajne žličke žlice mešanice stevije, približno 1/4 čajne žličke prozorne tekoče stevije ali 1/16 čajne žličke čistega stevia v prahu.
Kot drugo referenčno točko 1 skodelica sladkorja deluje na približno 12 čajnih žličk mešanice stevije, 2 1/2 žličke prozorne tekoče stevije ali 1 1/2 čajne žličke čistega stevia v prahu.
Prav tako opažajo, da vam lahko pri peki s stevijo kar nekaj trikov pomaga do boljših rezultatov. Tej vključujejo:
- Piškotki: Hrustljavi piškotki v pečji obliki prinašajo boljše rezultate. Razmislite o dodajanju konzerviranega bučnega, arašidovega masla ali surove ovsene kaše, da ustvarite piškote chewier.
- Torte: Ločite jajca in stepemo beljake v super trdne vršičke. To bo pomagalo povečati količino torte.
- Kruh: razmislite o dodajanju več časa za vzhajanje in povečanju količine pecilnega praška in sode bikarbone.
Podaljšek Nebraska ponuja več nasvetov, saj stevija pogosto najbolje deluje v sadnih in mlečnih receptih in da bi morali biti pripravljeni na nekaj poskusov in napak, ko stevijo zamenjate v recept namesto sladkorja. To je zato, ker stevia ne dodaja teksture, ne karamelizira, ne nahrani kvasovk ali zmleti testo - vse, kar počne sladkor.
Namig
Tu je še ena potencialna uporaba stevije: Kot pojasnjuje služba za razširitev Oregon State University (OSU), je stevia toplotno stabilna in jo lahko varno uporabljamo za konzerviranje. Verjetno pa boste na koncu dobili drugačno teksturo, okus in barvo, kot bi jo dobili pri uporabi sladkornega sirupa in drugih sladil.
Če torej načrtujete obsežne konzerviranje stevije, najprej naredite testno serijo. Druga možna rešitev za razširitev storitve OSU: preizkusite nekaj receptov konzerviranja brez sladkorja - na primer poskusite konzerviranje sadja v njegovih naravnih sadnih sokovih. Nato končni izdelek sladkajte, ko ga potegnete iz kozarca za jesti.
