Rdeči vinski kis se včasih uporablja v marinadah za meso z žara z visoko aromatizacijo, na primer fajitas ali šiš kabob, vendar slabo nadomestilo za rdeče vino za aromatiziranje pečene govedine. Rdečemu vinskemu kisu manjka globine in sladkosti rdečega vina, v ustih pa pušča dolgotrajen kisel okus.
Kaj je to?
Tako rdeče vino kot rdeči vinski kis se izdeluje iz rdečega grozdja, vendar je rdeči vinski kis izdelan iz rdečega vina, ki je smelo kisati. Sladkorji v rdečem vinu se spremenijo v ocetno kislino, ki daje kisu značilen okus po grizenju.
Uporaba za kuhanje
Na splošno se v kuhinji rdeče vino in rdeči vinski kis uporabljata zelo drugače. Rdeče vino se pogosto uporablja za dodajanje okusa in vlage mesom, ki se pražijo in dušijo, na primer govedino burgundijo ali Coq au Vin, lahko pa ga uporabimo tudi za aromatiziranje sladic. Za kuhanje izberite srednje kakovostno vino in se izogibajte kuhanju vin ali zelo dragih steklenic. Na drugi strani je rdeči kis običajno rezerviran za nekuhane jedi, kot so solate in solatni preliv. Njen trpinčen okus poudari blago zelenjavo, testenine in riž.
Količine
Če recept zahteva manj kot 1/4 skodelice rdečega vina, lahko varno nadomestite rdeči vinski kis, čeprav ne bo prinesel enakih rezultatov. Ne uporabljajte večjih količin rdečega vinskega kisa. Pečenka bo imela neprijeten okus po kisu, namesto mehkega, zapletenega okusa pečene govedine, zapečene z rdečim vinom.
Namestniki
Namesto da uporabite rdeč vinski kis, ki lahko uniči pečenko, poskusite z brezalkoholnimi nadomestki, kot so goveja juha, grozdni sok ali brusnični sok. Ti nadomestki bodo nekoliko spremenili okus, vendar imajo manjše tveganje kot rdeči vinski kis. Nadomestno pristanišče za rdeče vino v ščepec.
