Mariniranje piščanca mesu doda vlago in lahko drastično izboljša njegov okus. Tudi ostankov ne zavrzite - obstaja preprost način, kako marinado spremeniti v omako.
Namig
Piščančjo marinado zavremo, nato zmanjšamo vročino in pustimo, da dušimo, dokler ne dosežemo želene konsistence. Potem ga lahko nalijete na piščanca.
Popestrite piščanca
Jedo piščanca lahko hitro postane dolgočasno. Nima naravnega okusa in je lahko zelo suh. V različnih koščkih piščanca so različne količine maščobe, ki dodajo vlago.
Piščančja stegna so na primer večja v maščobi kot piščančja prsa. Po USDA ima 4 unče piščančjih stegen 18 gramov maščobe v primerjavi s 4 grami za enako količino piščančjih prsi.
Dobro je zmanjšati maščobo, če ste na dieti in poskušate zaužiti manj kalorij. Maščoba ima 9 kalorij na gram, v primerjavi s 4 kalorijami beljakovin in ogljikovih hidratov. Vendar pa je lahko manj privlačno jesti puste piščančje prsi. Marinade so kot nalašč za dodajanje okusa brez veliko kalorij.
Kompleksnost marinade se lahko zelo razlikuje. Na piščanca lahko hitro vržete sol, poper in olivno olje in ga odložite v posodo v hladilniku. Lahko pa dodate limono, sojino omako ali kis za bolj zapleteno mešanico. Začimbe, kot so česen, origano, čili in ingver, bodo še izboljšale okus.
Naredite omako za zmanjšanje marinade
Preizkusite naš recept LIVESTRONG.com z limonino piščančjo marinado, da bo vaša jed popestrila okus piščanca. Da bi ga naredili, v ponvi združite enake dele limone in olivnega olja. Dodamo poper, rožmarin, žajbelj peteršilj, timijan in česen. Prepričajte se, da je približno pol skodelice marinade na kilogram mesa.
Dodatni okus naj bi piščancu izboljšal okus, vendar lahko stvari naredite še korak dlje, tako da ustvarite omako za zmanjšanje marinade. Nekatere marinade bodo vrele bolje kot druge. Če je vaša mešanica preveč mastna, lahko med kuhanjem povsod brska po pulti.
Ko zavre, marinado spremenite v omako. Pazite, da vsebine omake ne zapečete. Ko doseže želeno konsistenco, jo odstranite s segrevanja in pustite, da se ohladi, preden na mesu kaplja. Marinado lahko ponovno uporabite tudi tako, da jo na žaru naribate na piščancu.
Ko kuhate z marinado, je varnost pomembna. Vsaka omaka, ki sedi v posodi s surovim piščancem, je lahko okužena s patogeni in povzroči zastrupitev s hrano. Kuhanje marinade do vretja bi moralo varno jesti.
Ustvarite svojo lastno marinado
Glede na to, iz česa naredite marinado, je vaša omaka zdrava ali ne. Če dodate sladkor v marinado, bo na primer vaša omaka imela več ogljikovih hidratov. Marinade iz sojine omake imajo veliko natrija. USDA navaja, da ena žlica marinade na osnovi soje vsebuje 790 miligramov natrija.
Medtem ko so marinade, kupljene v trgovini, preproste za uporabo, poskusite ustvariti svojo. Tako lahko izberete, katere sestavine boste uporabili. Številne marinade zahtevajo oljčno olje, ki vsebuje veliko maščob in kalorij. Kot alternativo lahko uporabite kislo osnovo, kot je limonin sok ali rdeče vino.
Študija iz julija 2018, objavljena v korejski reviji Journal of Food Science of Animal Resources, je proučevala učinke kislih marinad na svinjsko meso. Limonin sok v eni od marinad je znižal pH mesa. Ko so vrednosti pH nižje, to pomeni, da je meso bolj kislo.
Glede na zgornjo študijo so meso z nižjimi pH vrednostmi na splošno bolj sveže, nežno in vlažno. Študija iz novembra 2018, objavljena v Journal of Food Food, razlaga, da se kisline, kot je natrijev acetat, lahko celo uporabljajo kot konzervansi. Meso preprečuje, da bi se pokvarilo, vendar ima minimalen vpliv na njegov okus in teksturo.
