Pravilno rezano ribeye naj se stopi v ustih po ugrizu. To je lahko eden najbolj okusnih kosov govejega mesa, presenetljivo preprosto pa je, da ga popečemo v pečici.
Namig
Da bi ribejev zrezek pravilno popekli, uporabite 1-palčni debel kos mesa. Meso ribeye postavite na zgornji stojalo brojlerja za 10 do 12 minut.
Nakup Premium Grabe Ribeye
Ribeye zrezek se nanaša na specifičen rez govejega mesa. Vzame se iz krave rebra in je na splošno okusna in dobro marmorirana. Maščoba v govejih zrezkih se imenuje marmoriranje, ki mesu med kuhanjem dodajo okus in nežnost.
Marmoriranje je pomembno tudi za stopnjo govejega mesa. USDA ima bonitetni sistem za goveje meso, ki temelji na količini maščobe v zrezku. Premium je najvišja ocena, ki jo lahko dobi zrezek, ponavadi pa jo dajejo mlajšim govedom, ki so dobro krmljena.
Broiling govejega mesa v pečici je lahko težaven. Ko uporabite nastavitev brojlerja, temperatura pečice lahko doseže 500 stopinj Fahrenheita ali višje. Vaša pečica vam bo morda omogočila nastavitev temperature za rezanje ali pa vam bo ponudila več možnosti, kot so nizke, srednje ali visoke nastavitve.
Vir toplote iz vašega brojlerja je najpogosteje vrh pečice. To pomeni, da toplota teče od vrha peči navzdol do vaše hrane. Za kuhanje govejega mesa v brojlerju nastavite stojalo za pečice štiri do šest centimetrov pod vrhom pečice, po receptu LIVESTRONG.com London Broil. Če želite počasi kuhati reber zrezek v pečici, boste morali znižati temperaturo na 325 stopinj F.
Izdelava broiled Ribeye
Da preprečite neenakomerno kuhanje, kupite tanek rez ribeye. Vaš zrezek ne sme biti debel več kot 1 cm. Naslednji trik za enakomerno kuhanje je, da postavite stojalo za pečico 3 ali 4 centimetre pod plamen številčnika. Če je kaj bližje, boste verjetno pobrisali eno stran zrezka, medtem ko boste drugo stran pustili skorajda brez vode.
Ko ste nastavili stojalo za pečico in kupili idealen rez ribeye, ste pripravljeni začeti s prevajanjem. Najprej vzemite svoj zrezek iz hladilnika, dokler ne doseže sobne temperature. Postavite pečico na nastavitev pečenja, da se segreje.
Takoj, ko se pečica segreje in je zrezek sobne temperature, meso začinite na vsaki strani in ga položite na ponev z brojlerji. Ponev postavite na stojalo za pečico 3 do 4 centimetre od plamena brojlerja.
Zrezke lahko pečete v pečici po našem receptu za narezano ribeye LIVESTRONG.com. Kuhajte štiri do pet minut, jih obrnite in ponovite na drugi strani. Če imate termometer za meso, naj bo na sredini zrezka odčitano 130 stopinj F. Ko ribee odstranite, ga pustite nekaj minut na pultu, da se ohladi. Nato ga lahko na drobno narežete in uživate v njegovem okusu.
Težave z rdečim mesom
Za mesojede je pečen ribeye zrezek. Vendar glede rdečega mesa obstajajo polemike. Nekateri zdravstveni strokovnjaki verjamejo, da lahko uživanje preveč govejega mesa zaradi velike količine maščob in holesterola negativno vpliva na zdravje srca.
Tudi marmorizirana, intramuskularna maščoba, ki naredi vrhunsko ribeye tako okusno, ga naredi nekoliko nezdravega. 3-unčni kos pečenega ribeye zrezka vsebuje približno 14 gramov maščobe. Skoraj ena polovica je iz nasičenih maščob, polovica pa iz nenasičenih maščob.
Visoka maščoba in holesterol nista edina težava z uživanjem rdečega mesa. Kot poudarja klinika v Clevelandu, črevesne bakterije pri prebavi rdečega mesa proizvajajo kemikalijo, imenovano TMAO. Ta spojina je povezana s srčnimi boleznimi. Po podatkih Nacionalnih inštitutov za zdravje lahko vsakodnevno uživanje rdečega mesa potroji raven te kemikalije v telesu in vam predstavlja večje tveganje za srčne dogodke.
Študija iz aprila 2019, objavljena v reviji Circulation, navaja, da prehod s rdečega mesa na rastlinske beljakovine, kot je soja, lahko zmanjša tveganje za težave s srčno-žilnim sistemom. Kljub temu lahko še vedno uživate v lepem repičku. Zmernost je ključna.
