Napeti okusi zrezka niso samo za posebne priložnosti; kuhanje rezila zrezek poživi celo navaden tedenski večer. Manj dragi kosi, na primer rezine, zadovoljijo apetit po rdečem mesu in spoštujejo vašo denarnico.
Ta manj znani kroj je znan tudi kot sitni zrezek in top chuck zrezek, ki prihaja iz ramenskega rezila. Skozi sredino zrezka poteka črta vezivnega tkiva, zaradi česar je težko, če ni pravilno pripravljena.
Čeprav je praženje idealna metoda za kuhanje receptov zrezka iz govejega chucka v pečici, deluje tudi žar in pečenje. Pred jedjo preprosto prerežite okoli sredinske črte maščobe.
Zvijte svoj rezilo
1. korak: Predgrejte pečico
Pečico segrejte na 350 stopinj po Fahrenheitu.
2. korak: sezonsko meso
Zrezek položite na majhen krožnik in eno stran velikodušno posujte s soljo in poprom. Zrezek obrnite in začinite z drugo stranjo.
3. korak: Segrejte nekaj olja
Na gorilniku za štedilnik postavite nizozemsko pečico in dno premažite s kuhalnim oljem. Olje segrejte na srednjem, dokler voda ne razlije po lončkih in popoka.
4. korak: Sear your Blade zrezek
Začinjen zrezek damo v olje in ga na eni strani poiščemo približno štiri do šest minut ali dokler ne porjavi. Zrezek zavijte s kleščami in preglejte drugo stran, dokler ne porjavi. Iščete tesnila v sokovih, ohranite bogat okus govejega mesa.
5. korak: Odstranite s toplote
Odstranite zrezek iz lonca in ga položite na čisti krožnik.
6. korak: Dodajte nekaj tekočine
V nizozemsko pečico nalijemo približno skodelico začinjenega paradižnikovega soka, govejega zaloga, vina ali vode, da ponev polepšamo, tako da od dna in strani lonca strgamo slastne koščke zrezka, da jih zmešamo s tekočino.
Kuhajte približno dve do tri minute, občasno se strgajte in mešajte. Ko nastane bogata juha, obrok po želji dopolnite z dodajanjem narezanega krompirja, korenja in čebule.
7. korak: Kuhajte do razpisa
Vrnite zrezek v lonec, tesno namestite pokrov in lonec postavite v pečico za 45 minut ali dokler meso ne postane vil. Po potrebi napolnite tekočino za pire in tako zagotovite, da tekočina vsaj pride na sredino.
8. korak: Odstranite in postrežite
Zrezke kuhajte, dokler notranja temperatura ne doseže najmanj 145 F - najnižje varne temperature za uživanje govejega mesa, poroča USDA varnostna inšpekcijska služba.
Lonec vzemite iz pečice in meso položite na čisti krožnik. Pustite, da meso počiva tri minute. Zrezek servirajte s tekočino, ki ga je spekla po vrhu.
Zrezek z vsemi rezinami
1. korak: začnite obe strani
Zrezek položite na majhen krožnik in eno stran zrezka velikodušno posujte s soljo in poprom. Zrezek obrnemo in potresemo drugo stran s soljo in poprom.
2. korak: Ogrejte svojo veščino
Na štedilnik postavite težko ponev in na srednjem ognju segrejte maslo, dokler se ne stopi.
3. korak: Posoli meso
Zrezek prenesite v ponev in na vsaki strani počakajte tri do pet minut, dokler ne dosežete želene pripravljenosti.
4. korak: Meso naj bo toplo
Odstranite zrezek na čist krožnik in se ogrejte tako, da ga prekrijete s folijo ali postavite v pečico, nastavljeno na nizko temperaturo.
5. korak: kuhajte čebulo
V ponvi stopite dodatno maslo in dodajte drobno mleto čebulo ali šalotko. Kuhajte približno dve minuti, oziroma dokler čebula ni bistra.
6. korak: Dodajte nekaj vina
V ponev nalijte vino in segrevajte približno tri do pet minut ali dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.
7. korak: Na vrhu posujte omako in postrežite
Omako prelijemo čez zrezek in postrežemo.
Zrezki z žara
1. korak: Dodajte začimbe
Zrezek položite na majhen krožnik in eno stran zrezka velikodušno posujte s soljo in poprom. Zrezek obrnemo in potresemo drugo stran s soljo in poprom.
2. korak: žar na srednji
Zrezek prenesite na žar. Plinski žar je treba segreti na srednjo vročino, premog na žaru z ogljem pa je treba zmanjšati na srednji pepel, preden zrezek postavite na žar.
3. korak: Preklopite na pol poti
Spustite pokrov na žar in zrezke kuhajte šest do 10 minut oziroma dokler ne dosežete želene pripravljenosti. Zrezek obrnite le enkrat na polovico kuhanja s kleščami.
4. korak: Postrežite in uživajte
Odstranite zrezek in postrezite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Olje za kuhanje
Nizozemska pečica
Plošča
Sol
Poper
Tongs
Plošča
Lesena žlica
Namig
Odstranite kalorije iz obroka, tako da izlijete kapljice mesa, preden dodate moko. Majhnih 6 oz. zrezek je le 396 kalorij, poroča USDA.
Pretvorite tekočino za penjenje v omako, tako da dodate moko ali koruzni škrob, da se tekočina zgosti. Za obogatitev omake lahko dodate tudi goveji buillon ali zrnca.
Prosite mesarja za zrezek, ki mu je odstranjeno vezivno tkivo, ki mu običajno rečemo ploskov železen zrezek.
Preostale obroke shranite za drug obrok. Meso ohladite na 40 F in ga zaužite v enem do dveh dneh. Zavrzite meso, ki je bilo pri sobni temperaturi več kot dve uri, da zmanjšate tveganje za nastanek bolezni, kot je svetovala Univerza v Nebraski-Lincoln.
Opozorilo
Izogibajte se vročemu olju, ki ga ne boste brizgali in opekli, saj se bo z vnosom hladnega govejega mesa razlilo in razlilo.
