Med brskanjem po receptih zrezkov s kockami pečica pogosto ne predstavlja najboljšega načina kuhanja. To je zato, ker kockasti zrezek postane žvečen, če ga kuhamo predolgo ali brez dodatne vlage. To ne pomeni, da ne morete peči kocke zrezka, vendar je ključ do tega, da je mehka, dodajanje malo tekočine v mešanico.
Če iščete druge načine, kako kockasti zrezek kuhati brez cvrtja, ga lahko namesto pečice, da ga ohranite vlažnega, popražite, popražite, ponev ali počasi kuhajte. Prepričajte se, da steak pripravite na notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita, na Ministrstvo za zdravje in človeške službe ZDA.
Kaj je kocka zrezek?
Čeprav lahko z imenom "kocka zrezek" (imenovan tudi narezan zrezek) vidite slike kvadratnih kosov debelega zrezka, je v resnici povsem drugače, kot si morda mislite. Kocke zrezek je trdo rezano meso, ki prihaja iz okrogle (ali zadnjice, po besedah laika) krave. Ker je na splošno težji kot drugi mesni kosi, je kockasti zrezek razdrobljen, eter ročno ali z razbremenilnim strojem.
Ta postopek razkuževanja ne samo, da je meso bolj okusno, ampak tudi izgleda podobno kot mleto govedino, ker na vrhu ustvari malo luknjic. Kljub temu, da tekstura zrezka ni enaka kot mleta govedina. Ko je kuhaš, je težje in nekoliko bolj neprizanesljivo.
Kako speči kocke zrezek
Medtem ko pečica ni izbirna metoda za kockasti zrezek, lahko kocke zrezek uspešno spečete tako, da v ponev dodate malo vode ali goveje juhe, da se ne izsuši. Pečenje, ki po navedbah klinike Mayo vključuje porjavitev zrezka v ponvi in nato počasi kuhanje v majhni količini tekočine, je verjetno najboljša ponudba.
Za praženje kock zrezka segrejte ponev na srednje visoki vročini in v ponev dodajte nekaj olja z visoko vročino, kot je avokadovo olje. Olja imajo različne dimne točke - ali točko, ko olje začne zgorevati in proizvaja dim. Po navedbah klinike Cleveland, ko olje kadi, ustvarja strupene hlape in proste radikale, ki lahko škodujejo vašemu zdravju. Ko kuhate na visoki vročini, izberite olja z visokim številom dima, na primer avokadovo olje ali rafinirano oljčno olje.
Kocke zrezka začinite po svojih željah in ga nato kuhajte eno minuto na vsaki strani ali dokler ne dobite lepo rjave zunanje skorje. Kostni zrezek prenesite v steklen krožnik in v posodo vlijte približno eno četrtino skodelice vode ali goveje juhe. Kuhani zrezek kuhajte v pečici, ki je 15 minut predhodno ogreta na 350 F ali dokler notranja temperatura ne doseže 145 F, kot priporoča služba USDA za varnost hrane.
Po končanem kuhanju zrezka pustite počivati tri do pet minut, preden vanj zarežete. Tako boste sokove zaprli v notranjosti, da se zrezek ne izsuši. Nekaj dodatnega vlage in arome lahko dodate tudi tako, da kuhan zrezek nadevate z našim gobjim timijanovim sivkom, potem ko je kuhan. Ker ima meso v procesu luščenja luknje, se omaka pretaka v meso in dvigne posodo. To je tudi tisto, zaradi česar je kockasti zrezek narejen za ocvrte zrezke.
