Delmonico zrezek je nastal sredi 1800-ih let, kot poseben rez mesa, ki so ga stregli v restavraciji Delmonico's v New Yorku. Od takrat se je "Delmonico Steak" skliceval na različne vrste mesa, vključno z newyorškim strijcem, rebrastim zrezkom in klubskim zrezkom. Vendar pisatelj hrane Joe O'Connell ugotavlja, da dobro znani kuharji, kot sta Emeril Lagasse in Julia Child, menijo, da je zrezek Delmonico zrezan z rebrom. Rebrasto oko je nežen in dokaj drag kos mesa, ki ga lahko skuhamo tako, da mu damo lahek plašč olja, nato pa pečemo na žaru, popečemo ali popečemo na srednje visoki vročini.
Korak 1
Čebulo in česen pripravimo tako, da rumeno čebulo na drobno narežemo in nasekljamo belo vrelo čebulo in česen. Odložite, dokler jih niste pripravljeni uporabljati.
2. korak
Na visoki vročini segrejte žar ali ponev. Po tem, ko se segreje, ga obrišite z olivnim oljem, nato pa na rešetko postavite zreze z zobci in kuhajte šest do osem minut na vsaki strani. Na zrezke potresemo sol in poper, jih položimo na krožnik, pokrijemo s folijo in pustimo, da sedijo, medtem ko kuhamo čebulo in omako.
3. korak
Ponev segrejemo na srednje visoki, nato dodamo 1 žlico. olivno olje in narezano rumeno čebulo. Kuhajte 10 do 12 minut ali dokler čebula ni mehka. Dodamo balzamični kis in nežno mešamo, dokler kis ne zavre in čebula glazira globoko rjavo barvo.
4. korak
Ponev postavite na srednje vročino. Dodajte 1 ½ žličke. olivno olje, česen in belo vrelo čebulo. Pražite približno pet minut ali dokler čebula ne porumeni. V ponev vlijte šerpe in vmešajte paradižnikovo omako in Worcestershire. Začinite s črnim poprom po okusu. Omaka je pripravljena za postrežbo, ko se vse sestavine zmešajo in je topla.
5. korak
Čebulo postavite čez zrezke in po vrhu popražite približno polovico omake. Preostalo omako servirajte ob strani pri mizi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 veliki rumeni čebuli
1 majhna bela vrela čebula
2 stroka česna
Ponev ali rešetka
Olivno olje
4 rebrasti zrezki, debeli 1 cm
Sol
Poper
Postrežbo krožnika
Folija
Skillet
¼ skodelica balzamičnega kisa
Omaka
¼ skodelica suhega kuharskega šerija
1 skodelica paradižnikove omake v pločevinkah
1 žlica. Worcestershire omaka
Namig
Uporabite svojo najljubšo pripravljeno začimbo za zrezke namesto soli in popra na zrezkih.
