Čevarski kuharji uporabljajo za pripravo elegantnih jedi, kot je goveje meso Wellington, nekateri fileji veljajo za vrhunsko popuščanje zrezka. Odrezan iz lističa, filet ima malo marmorja, kar je odlična novica za tiste, ki želijo vključiti rdeče meso v zdravo prehrano. 4-unčna porcija vsebuje skoraj 33 gramov beljakovin, vendar le 200 kalorij in 6, 5 gramov maščob. Pomanjkanje marmorja pa pomeni manj naravnega okusa in sokov - zaradi česar je ta kroj popoln za barvanje. Francoska tehnika, ki vključuje zavijanje mesa v maščobo, barding preprečuje, da bi se meso izsušilo, medtem ko je bilo praženo. Uporaba slanine kot maščobe po izbiri poleg mesa ohranja tudi aromo mesa. S tehniko bardinga, težko ponev in vročo pečico je odlično pripravljen filet na dosegu roke brez obiska restavracije.
Priprava zrezkov
Korak 1
Zrezke povsod zdrobite z grobo črnim poprom.
2. korak
Slanino ovijemo po obodu vsakega zrezka, s čimer se panceta prekriva le za 1/4-palčni oz. Odrežite morebitne presežke in kuhinjsko vrvico ovijte okoli sredine slanine in jo zavežite.
3. korak
Vrh in dno zrezkov potresemo s košer soljo.
Kuhanje Fileta
Korak 1
V težki ponvi segrejte olivno olje na srednje močni vročini, dokler ni vroče, vendar ne kadite.
2. korak
Z gumicami previdno dodajte zrezke v ponev in pustite, da se kuhajo nedotaknjene 3 ali 4 minute ali dokler se ne sprostijo.
3. korak
Zrezke zavijte in takoj prestavite ponev v predhodno ogreto 425 stopinjsko pečico in zrezke kuhajte dodatnih 10 minut za srednje redke in do 15 za dobro opravljene. Postrezite takoj s ponev sokovi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
košer sol in grobi črni poper
2 4-unčna filetna mignonova zrezka
2 rezini slanine
kuhinjska vrvica
olivno olje
klešče
težka skillet
