Šunke vključujejo nekaj najbolj legendarnega od vsega sušenega mesa. Ne glede na to, ali je mokro sušeno ali suho, prekajeno ali dimljeno, vedno pride do bogatega okusa dobre šunke. Vendar pa se nekateri kuharji borijo, da bi v svojih pečenih pršutih s šunko dosegli vlažno, občutljivo teksturo v ustih.
Razumevanje nekaj osnov vam lahko olajša pridobivanje končnega izdelka, ki ga iščete.
Poznajte osnove pršuta
Ko se kos svinjine pozdravi, da se pripravi pršut, gre tako skozi kemične kot fizikalne spremembe. Osmoza črpa sol in druge sestavine za utrjevanje v mišične celice svinjine, kjer povzroči, da se beljakovinske molekule strdijo. Zato ima nekuhan pršut trdnejšo teksturo kot surova svinjska pečenka.
Ker je gosta, pršut zahteva dolgo in počasno kuhanje, da postane popolnoma nežen. Prav tako mora biti med postopkom kuhanja zaščiten pred izsušitvijo.
V skladu z USDA 3-unčna kuhana šunka zagotavlja:
- 178 kalorij
- 25 gramov beljakovin
- 8 gramov skupne maščobe
- 2, 8 grama nasičenih maščob
Fall-apart Ham v pečici
Kuhanje katerega koli mesa pri visoki temperaturi povzroči, da se njegove beljakovinske molekule skrčijo in strdijo. Na nežnem zrezku, ki je na žaru le nekaj minut, to ni problem. Vendar pa je za pripravo pršuta potrebno dolgo in počasno kuhanje.
To ustvarja čas, da se maščoba izloči iz šunke in da se njena vezivna tkiva stopijo v naravni želatini. To je tisto, kar maže mišična vlakna in ustvarja vlažen, nežen vtis v ustih. To počasno kuhanje lahko poteka v pečici ali v počasnem štedilniku, kot opisuje PennState Extension.
Šunka s počasnim kuhanjem
Šunka polne velikosti je prevelika za vse, razen za največje počasne kuhalnike. Vendar je tudi za večino družin prevelik. Manjše porcije šunke, ki so na voljo pri večini mesarjev in supermarketov, bi se zlahka prilegale v štedilnik s 6 ali 7 četrti.
Odrežite šunko odvečne maščobe in tako pustite približno 1/4 palca, da preprečite, da bi se šunka izsušila. Če želite, ga očistite, šunko postavite v predhodno ogret počasi kuhalnik z 1/4 skodelice vode, belega vina ali jabolčnika. Tekočina pomaga ustvariti paro v počasnem štedilniku in ohranja vlago v pršilu s počasnim štedilnikom.
Počasna kuhana šunka v pečici
Enak učinek lahko ustvarite, če počasi kuhate šunko v pečici. Poskusite kuhati šunko pri 250 stopinjah Fahrenheita za velikost ali 300 F za majhno in na dno pečice nalijte 1/2 skodelice vrele vode, da zagotovite paro.
Lahko pa šunko potisnete v isto vrsto vrečke za praženje, ki se uporablja za purana. S tem se šunka navlaži tudi med pečenjem. Šunko glazurajte in kuhajte počasi, dokler njena notranja temperatura ne doseže 160 F - najnižje varne temperature za uživanje vaše večerje s pečenim pršutom, poroča USDA varnostna inšpekcijska služba.
Za največjo nežnost in vlago pustite meso počivati do 30 minut, preden ga narežete, preden uživate v šunki.
