Svinjski skočni pas, ali pršut, kot se običajno imenuje, prihaja iz prašičje noge tik nad stopalom in pod kolenom. Svinjska palica je zelo poceni in žilav kos mesa, ki je obremenjen z vezivnim tkivom, ligamenti in mišičnimi vlakni. Ko pa kuhamo nizko in počasi, daje meso z vilicami in nežno okusno juho, ki je uporabna za pripravo enolončnic in juh. Svinjski skočni listi so na voljo prekajeni ali dimljeni. Različica ne vpliva na tehniko kuhanja, vendar ena daje bolj dimljen okus, ki bi ga morda želeli.
Korak 1
Skok sperite s hladno vodo in postavite v velik lonec s težkim dnom.
2. korak
Dodajte grobo sesekljano zelenjavo, vključno s čebulo, krompirjem in zeleno. Zelenjava bo pomagala pri sezonski uporabi kokoši in juhe. Začnite z dvema čebulo, enim kilogramom krompirja in popolnim gomoljem zelene, približno osem stebel, pri čemer odstranite zgornjo listnato polovico.
3. korak
Po okusu dodajte poper in sveža zelišča, vključno s timijanom, rožmarinom in lovorjevimi listi. Če nimate svežih zelišč, uporabite posušena zelišča v razmerju ena do tri; ena porcija suhih zelišč na vsake tri sveže. Dodajanje soli ni obvezno, saj ima šunka že zelo slan okus, še posebej, če je bil prekajen.
4. korak
Napolnite lonček, ki vsebuje skok, zelenjavo in zelišča z vodo, dokler vse sestavine ne pokrijete vsaj centimeter vode.
5. korak
Pripravi se na nizko mehko in kuhaj dve do tri ure. Daljši časi kuhanja bodo povzročili bolj nežno meso na skočnem sklepu in bogatejšo juho.
6. korak
Juho od pretla in zelenjave odcedite s pomočjo tesnila in shranite za zalogo za juho. Svinjski skočni lok je najprimernejši za uporabo v ločenih grahovih juhah, v končni izdelek se vmešajo koščki šunke iz skočnega kolena.
7. korak
Kuhane koščke mesa narežite ali potegnite s pršutom in postrežite s kuhano zelenjavo ali uporabite kot dodatek k juhi iz svinjske zaloge. Lahko jeste zelenjavo, narejeno z zalogo, vendar bo manjkalo večino njihove teksture. Razmislite o dodatni porciji pečene ali parjene zelenjave, ki bo priložena šunki.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Svinjska kapa
Velik lonec
Čebula
Krompir
Zelena
Sol
Poper
Timijan
Rožmarin
Lovorjev list
Colander
Namig
Opozorilo
Ne dajajte kosti svinjskega pasa svojemu psu ali hišnim ljubljenčkom. Postopek kuhanja bo kost močno zmehčal in naredil nagnjenost k sekanju in pokanju.
