Rdeče meso dobi precej slab ugled, saj je znano, da je bogato z nasičenimi maščobami. Vendar pa je popolnoma zdravo, da vitko rdeče meso uživamo zmerno. Skoraj vse živali z rdečim mesom lahko dajejo mesne koščke mesa, ki so verjetno označeni kot drobovje ali okrogli kosi.
Uživanje pustega rdečega mesa
Večina živali so živali rdečega mesa. Primeri rdečega mesa so govedina, jagnjetina, koza, divjačina, bizon in svinjina. Rdeče meso lahko prihaja tudi od ptic, kot so noj, gos in raca.
Redno meso velja za vas slabše v primerjavi z drugimi beljakovinami, zlasti belim mesom, kot je piščanec ali morskimi izdelki, kot je losos. Po navedbah klinike Mayo in Ameriškega združenja za srce je to zato, ker ima rdeče meso običajno več nasičenih maščob v primerjavi s temi drugimi beljakovinami.
Nasičene maščobe veljajo za vaše zdravje, ko jih zaužijete v presežku. Uživanje preveč nasičenih maščob lahko poveča raven holesterola in vpliva na tveganje za bolezni srca in ožilja.
Vendar to ne pomeni, da se morate rdečemu mesu v celoti izogibati. V glavnem se želite izogniti maščobnim rezom rdečega mesa. Ameriško združenje za srce priporoča, da v prvi vrsti uživate puste izdelke iz rdečega mesa, ki so običajno označeni z besedami ledeno, okroglo ali sirnico.
Prav tako boste želeli, da odstranite odvečno maščobo, zlasti trdno maščobo na zunanji strani mesa, četudi že velja za pusto rdeče meso. Odvajanje maščobe, ki je ostala po kuhanju mesa, vam lahko tudi pomaga zmanjšati skupno vsebnost maščobe.
Na koncu pazite, da zmerno uživate meso, perutnino in druge živalske beljakovine. Klinika Mayo priporoča zaužitje največ 6 unč (170 gramov) živalskih ali morskih beljakovin na dan.
Primeri pustega rdečega mesa
Obstaja veliko vrst pustega rdečega mesa. Na primer, divjad, kot sta merjasca in divjačina, bo verjetno vitkejša kot goveje meso in svinjina. Vendar so ta mesa lahko draga in jih je težko dobiti.
Če so vaše možnosti omejene, se lahko najbolje spoštujete s priporočili Ameriškega združenja za srčna združenja in pridobite ledvene ali okrogle koščke pogosteje uživanega mesa. Nekatera vitka rdeča mesa, ki jih boste verjetno našli v supermarketu, vključujejo svinjsko kašo in zrezek iz govejega sira.
Čeprav so goveji zrezki lahko marmorirani ali mastni, lahko dobite tudi različne vitke kose govejega mesa. Kosi pustega rdečega mesa bodo verjetno namesto Prime dodali oznako Choice ali Select.
USDA pravi, da morajo v kosovni porciji 100 gramov puščati manj kot 10 gramov maščobe (kar je 3, 5 unče). Od te skupne vsebnosti maščob naj ne bi bilo več kot 4, 5 gramov nasičenih maščob. Tudi pusto goveje meso naj ne vsebuje več kot 95 miligramov holesterola na porcijo.
Po podatkih klinike Mayo, kosi govejega mesa rdečega mesa vključujejo:
- Spodaj okrogla pečenka ali zrezek (znan tudi kot londonski zrezki)
- Oko okrogle pečenke ali zrezka
- Prazen zrezek
- Prečni rezki
- Pečenke na ramenih ali na ramenih
- Plečni zrezek (znan tudi kot rančji zrezek)
- Na ramenih nežna pečenka ali medaljoni
- Sirani zrezki (zlasti zgornja, na sredini pečena in konica)
- Strip zrezek (znan tudi kot top loin zrezek)
- T-Bone zrezek
- Nežni zrezek
- Tri-končna pečenka ali zrezek
Prav tako lahko kupite ekstra puste rezine govejega mesa rdečega mesa. Zelo vitki kosi govejega mesa so verjetno spodnja okrogla pečenka in zrezek, oko okrogle pečenke in zrezki, stranski zrezki s konicami sira in zgornji zrezek.
V ekstrahitki govedini je manj kot 5 gramov maščobe na 3, 5-unčno porcijo. Iz nasičenih maščob naj ne bi bilo več kot 2 grama te maščobe in naj bi bilo 95 miligramov holesterola ali manj.
