Ni vam treba popolnoma prepihati prehrane ali vsebine denarnice, ko hrepenite po nežnem, sočnem kosu rdečega mesa. Ploščen zrezek, ki ga odrežemo s trebuha, je vitkejši od dražjih in precej cenejši. Ko lonški zrezek nadevate v Londonu, se vedno izkaže, da je sočen in napolnjen z okusom, a čeprav je preprost za pripravo, ne deluje kot last minute obrok.
Korak 1
Marinirajte ga meso. Vino zmešajte z najljubšim oljem in začimbami ter mešanico prelijte v plastično vrečko z zadrgo. Rokav zrezek damo v vrečko z marinado, vrečko zapremo in postavimo v hladilnik. Pustite, da se meso marinira vsaj dve uri, če pa želite resnično sočno, nežno govedino, mu dajte osem do 24 ur. Vrečko občasno obračajte, tako da so vse strani mesa enako časa izpostavljene marinadi. Če želite, zamenjajte vino s kisom ali limoninim sokom. Marinada na osnovi kisline je najboljša, če poskušate ponuditi poceni meso.
2. korak
Razvaljajte ga v ponvi. Izraz londonski broil se nanaša na tehniko krčenja ali govejega mesa na žaru v ponvi na visoki vročini, ne pa na določen rez mesa. Medtem ko so drugi poceni mesni kosi primerni za ponev, pa se ta način kuhanja popolnoma prilega. Ne glede na to, ali uporabljate ponev na visoki vročini na štedilniku ali pekač v 500-stopinjski pečici, meso kuhajte le tri do pet minut na vsaki strani. Ključni del sočnega zrezka ni pripravljen za kuhanje zunaj srednje redke stopnje pripravljenosti.
3. korak
Naj počiva. Odstranite pekač zrezka iz ponve in ga za nekaj minut postavite na desko za rezanje. Kuhar in pisatelj hrane J. Kenji Lopez-Alt priporoča, da bi zrezkom dali 10 minut časa počitka. Ko se zunanja površina mesa nekoliko ohladi, se vlaga v notranjosti enakomerno porazdeli in ne bo uhajala takoj, ko jo zrežete nanjo.
4. korak
Narežite ga na tanko. Avtorica kuharske knjige Susan Westmoreland v knjigi "The Goodhousekeeping Cookbook" pravi, da je še en ključni dejavnik nežnosti londonskega metla povezan s tem, kako ga narežete. Ko pustite, da se zrezek počiva, z nožem naredite tanke rezine proti mesnemu naravnemu zrnju. Rezanje diagonalno usmeri pramene mesa, da dosežejo največjo mehkobo med zalogajem.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Prazen zrezek
Vinski, kis ali limonin sok
Olje
Začimbe
Plastična vreča z zadrgo
Skillet ali pekač
Rezalna deska
Oster nož
Namig
Obloga iz stekleničenega vinaigretta naredi hitro, priročno marinado, dodajanje omak, kupljenih v trgovini, kot so soja, tabasko ali Worcestershire, pa v trenutku poveča vaše sposobnosti za povečanje okusa marinade. Dokler vključujete kisle elemente, lahko narišete svoje ustvarjalne načine mariniranja zrezka. Preostanke shranite v posodi s sokovi iz vaše posode za kuhanje. Polpen zrezek je okusen v hladnih sendvičih ali na sočni solati. Lahko ga ponovno segrejete, vendar tvegate, da ga izsušite ali naredite tršega. Za najboljše rezultate jo na nizki vročini dušite z rezerviranimi sokovi.
Opozorilo
Zavrzite rabljeno marinado. Ponovna uporaba marinade lahko privede do zastrupitve s hrano, ker so bile sestavine izpostavljene surovemu mesu.
