Rumenfin (ahi), tuna je čvrsta in mesnata, z globokim rdečim mesom. V suši restavracijah ga boste pogosto našli kot surovo sashimi, vendar je zrezek iz rumenega tuna prav tako čudovit. Če na ta način kuhate rumenoplavuti tun, bo upoštevanje nekaj preprostih pravil vsakič zagotovilo okusne rezultate.
Zakaj jesti tunino zdravo
Rumenčji tun ni le okusen, ampak tudi hranljiv. USDA pravi, da ima kuhana riba s 4 unčami kalorij samo 165 kalorij, vendar zagotavlja ogromno 138 mikrogramov selena, minerala, ki je pomemben za zaščito pred okužbo, poroča Urad za prehranske dodatke.
4-unč kuhanega zrezka rumenoplavutega tuna vsebuje tudi veliko - 28, 2 miligrama - niacina ali vitamina B3, ki je eden od vitaminov vitalne energije.
Kuhani rumenfin je le skromen vir omega-3 maščob (EPA in DHA), ki bi jih morali večino pojesti. Odmerjanje 4 unče zagotavlja 153 miligramov, v primerjavi s povprečjem 250 miligramov, ki ga Ameriško združenje za srce (AHA) predlaga, da ga potrebujemo vsak dan. Nasvet AHA je, da na teden zaužijete vsaj dve obroki rib, še posebej oljnih vrst, zato si drugi delež večjega olja omega-3: skuše, lososa, sleda in tune albacore ustrezajo.
Recept za zrezke iz tune
Jamie Oliver je po izbiri zrezkov rumenoplavutega tuna, ki niso preveč tanki, pomemben. Slavni kuhar v svojem videoposnetku na YouTubeu "Kako kuhati tunin zrezek" priporoča uporabo zrezkov, ki so debeli vsaj tri četrtine palca. To so koraki, ki jih priporoča za popolnoma popečeno tunino.
- Začimba in olje: Uporabite nekaj zdrobljenih semen koriandra in koromača ter nekaj soli in črnega popra, da začinite obe strani zrezka rumenoplavutega tuna. Sledi masiranje obeh strani z nekaj oljčnega olja.
- Dodajte v ponev: Uporabite suho ponev, ki se segreje na visoko, tako da se tuna takoj dotakne kovine. Lahko opazite napredovanje vročine v ribi, ki jo med kuhanjem spremeni iz rdeče v sivkasto-rjavo barvo.
- Prevrnite: po približno 1 ½ do dveh minutah obrnite in na tem mestu v ponev dodajte majhno kapljico olja, da lepo cvrči. Po še pol do dveh minutah je treba rumeno pečenko skuhati do redkega, kar priporočajo kuharji za najboljšo kakovost prehranjevanja.
- Pustite počitek: Takoj po odstranitvi iz ponve vmasirajte nekaj več olivnega olja in čez njega stisnite malo limoninega soka. Pred serviranjem pustite eno minuto.
Je redka tuna varna?
Čeprav je uživanje tunov redko, je gurmanski predlog, vendar USDA ne priporoča. Da bi zagotovili dobro varnost hrane, pravijo, da je treba kuhati vse vrste rib, dokler sredina ne doseže temperature 145 stopinj Fahrenheita.
Vendar Akademija za prehrano in dietetiko pravi, da bodo surove in prekuhane morske hrane običajno predstavljale le majhno zdravstveno tveganje za zdrave ljudi. Tuna je veliko manj tvegana kot recimo ostrige, za katero opozarja Uprava za hrano in zdravila, da lahko naseli bakterijo Vibrios vulnificus - življenjsko nevarno za ranljive ljudi, okužene z njo.
Na kratko, zelo malo tvegate, da boste pojedli redek zrezek iz tunine tune, če ste fit in zdravi. Toda kuhati rumenoplavutega tuna na 145 stopinj Fahrenheita je vaše zlato pravilo, če ga postrežete zelo mladim ali starim ljudem, nosečnicam ali tistim z boleznimi, ki jih pustijo imunsko ogrožene.
Kar zadeva živo srebro, rumenoplavuti tun ni velika skrb. FDA svež rumenfin uvršča v kategorijo "dobra izbira" za vsebnost živega srebra in pravi, da je eno porcijo na teden v redu.
