Malo je delov svinje, ki se ne odzovejo dobro na ozdravitev, od mesnatih kosmičev - zgovorne "guanciale", ki jih toliko zaračunate, - do hrustljave slanine in sočnih šunk. Če imate radi te svinjske priboljške, vendar se ne morete privoščiti tako zelo maščobnemu, je lahko kompromis, ki ga iščete pusto peamatovo pečenko. Tako Američani mislijo kot "kanadsko slanino", a kuhano kot en kos, ne pa v rezinah.
Hiter temeljni premaz za peamele
Ta kroj je poznan z več imeni, čeprav je "kanadska slanina" najpogostejša v celotni ZDA. To je pusto svinjsko krilo, prekajeno s soljo, sladkorjem in začimbami in včasih tudi prekajeno. Kanadci redko uporabljajo izraz "kanadska slanina", ki se nanaša na rez kot hrbtna slanina, če je predhodno kuhana, in je pripravljena za jesti ali pečen panceto, če je valjana v koruzni moki in prodana nekuhana. V ZDA ga je mogoče prodati v gotovi ali nekuhani obliki, odvisno od regionalnih želja ali posameznega proizvajalca. V obeh oblikah si ga lahko predstavljamo kot vitko, kompaktno, hitro kuhajočo šunko.
Popolnoma kuhana slanina pečenka
Če je vaša pečena pečenka slanina označena kot "pripravljena za jesti", to pomeni, da je popolnoma kuhana in jo lahko brez nadaljnjih pripravkov narezite in pojeste, tako kot popolnoma kuhano šunko. Te so hitro in enostavno postavljene na mizo, za kar je potrebno le 20 do 30 minut časa za ponovno ogrevanje. To je dovolj dolgo, da pečenko po želji glazirate s trhlimi sadnimi konzervi ali sladko prevleko, kot so javorjev sirup, med ali nektar iz agave. Pečenko segrejte na 400 stopinj Fahrenheita v pokriti ponvi z majhnim šopkom vode, vina ali jabolčnega soka za vlago in jo razkrijte zadnjih 10 minut, če imate glazuro za karamelizacijo.
Nekuhana grahova slanina
Pečena slanina pečena slanina traja dlje, običajno približno eno uro pri 325 F. Zelo vitko meso je nagnjeno k izsušitvi, če je prekuhano, večina blagovnih znamk pa odstrani zaščitno maščobo, ki bi jo običajno zaščitila pred vročino pečice, tako da pomaga porabiti majhno količino jabolčnega soka, vina ali jabolčnika v ponvi za praženje. Pečenko skuhajte na notranji temperaturi najmanj 145 F, enako kot kateri koli drugi kos svinjine, da zagotovite varnost hrane. Če želite zastekliti zunanjo stran pečice, prižgite pečico na 450 F in pustite, da se segreva, medtem ko ščetkate na glazuro. Pečenko vrnite v pečico za dodatnih 10 minut, dovolj dolgo, da se glazura porjavi in nastavite.
Virtualna izbira
Govejo slanino uporabite kot bolj zdravo alternativo šunki in drugim svinjskim izdelkom, za praznične obroke ali samo takrat, ko se počutite sami. Suhomesnato meso zaradi visokih vsebnosti natrija ni nikoli popolnoma brez krivde, vendar se peamanska slanina bliža večini. Ima del maščobe in nasičenih maščob, ki bi jih dobili iz običajne šunke ali slanine, manj pa je tudi v soli.
