Fižol je nemesna beljakovina, ki vsebuje malo maščob in veliko vlaknin. Zdaj bi si mislil, da bi nekdo že rešil tisto malenkost, ki ni tako ljubeča - tiste sramotne plinske emisije. Za to težavo so krivi visoki vlaknin in kompleksni sladkorji, imenovani oligosaharidi. Encimi, ki se srečujejo s temi sladkorji v prebavnem traktu, delujejo nadure, da se zagotovijo, da se lahko prebavijo in posledično je plin stranski učinek. Vključitev posebnega vročega namaka lahko predhodno namakanje, ki pomaga razgraditi kompleksne sladkorje v suhem fižolu, prepreči nastanek plinov.
Korak 1
Nalijte ali zajemite fižol pinto v velik zaboj. Previdno nabirajte fižol, odstranjujte drobne koščice, palice, zdrobljen fižol in morebitne druge nečistoče.
2. korak
Fižol operemo in očistimo, ko je še v colanderju, z uporabo hladne tekoče vode. Fižol nenehno mešajte ali zavihajte, da se vsi operejo.
3. korak
Fižol postavite v ponev, lonec ali počasen kuhalnik. Za vsak kilogram fižolovega fižola dodajte 10 skodelic vroče vode. Fižol bo hidriral dva ali večkrat večjo od svoje suhe velikosti, zato uporabite lonec, ki je dovolj velik, da jih sprejme. V idealnem primeru vaša kuhalna posoda ne sme biti nikoli več kot pol napolnjena.
4. korak
Počasi segrevamo fižol in vročo tekočino, da vre, da vre, in vre dve ali tri minute. Lonec odstranite s toplote - ali izklopite počasen štedilnik - in posodo pokrijte, tako da se fižol lahko namaka vsaj eno uro, v idealnem primeru pa štiri ure. Med tem vročim namakanjem črpate neprebavljive ogljikove hidrate, ki povzročajo plin.
5. korak
Namočeno vodo zavrzite tako, da jo polijete po umivalniku. Fižol prekrijte s sladko vodo in ga zavremo. Zmanjšajte vročino in kuhajte, dokler fižol ne postane mehek, vendar ne kašast, kar običajno traja dve do tri ure na vašem štedilniku in štiri do šest ur v počasnem štedilniku. Preprečite, da se fižolovi kožici počijo z rahlim mešanjem in zelo malo mešanja.
6. korak
Ko je fižol v celoti kuhan in zavrite vso kuhano vodo, odcedite in zavrzite. Dodajte bodisi sladko vodo ali zelenjavo ali piščančjo juho, začimbe, zelišča in druge sestavine. Za navaden fižol pinto dodamo potresemo sladkor in sesekljan česen, da močno izboljša okus. Fižol segrejemo na temperaturo serviranja.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Pinto fižol
Veliki colander
Velika pokrita ponev ali počasen štedilnik
Začimbe, zelišča in druge sestavine recepta
Namig
Ko dodate vlaknine v svojo prehrano, kar je dobra ideja za zdravje črevesja, to storite postopoma. Naredite eno spremembo prehrane naenkrat, da boste svojemu sistemu dali čas za prilagoditev. To bo močno zmanjšalo količino prebavne prebave in plina, ki ga razvijete.
Zavrzite vso vodo za namakanje in kuhanje - tudi če dvakrat ali trikrat namočite fižol -, ker so neprebavljivi ogljikovi hidrati, ki jih črpate iz fižola med namakanjem, v vodi. Pomembna hranila ne bodo izgubljena.
Čas kuhanja pinto in drugega fižola lahko zelo pospešite z uporabo kuhalnika.
Opozorilo
Ne dodajajte soli, začimb ali drugih sestavin šele po fazi kuhanja, saj bodo ob odvajanju vseh tekočin za namakanje in kuhanje odtekle. Kisle sestavine, kot so paradižnik, limonin sok, vino in kis, upočasnijo mehčanje fižola, zato jih je treba dodati po kuhanju.
