Restavracije s polno ponudbo pripravljajo rebraste oči, tako da jih sesejo v varno ponev na štedilniku in končajo v pečici. Ta metoda kuharju da največ nadzora nad končno temperaturo zrezka. Steakhouse pripravljajo rebraste oči, tako da jih najprej sesedejo na rešetko na plošči in jih zaključijo na brojlerju, vrsti notranjega plinskega žara ali pa jih kuhamo od začetka do konca na plošči. Učinke komercialne plošče lahko ponovno ustvarite z električno rešetko ali veliko ponev s težkim dnom. Najbližje do broilinga je tako, da privežete rebraste oči in jih nato dokončate na žaru.
Pečica končana
Korak 1
Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita. V pečico, varno v pečici, dodajte nekaj žlic rastlinskega olja.
2. korak
Olje segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ne začne dimiti, ali približno 4 minute. Rebro začinite po okusu s košer soljo in sveže mletim črnim poprom.
3. korak
V ponev položite rebrasto oko in ga poglejte približno 3 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo zlate rjave barve. Ponev prestavite v pečico.
4. korak
Pražite ribeye 3 minute za srednje redke (med 125 in 130 stopinj Fahrenheita) in 6 minut za srednje (med 130 in 135 stopinj F). Dodajte še 3 minute časa kuhanja za srednje dobro (140 do 145 stopinj F).
5. korak
Ponev vzamemo iz pečice. Zrezek prenesite na krožnik in ga obložite z aluminijasto folijo. Pred serviranjem pustite, da ribiško oko stoji 4 do 5 minut. Nekatere restavracije namažejo vrh zrezka z maslom ali olivnim oljem, preden odide iz kuhinje.
Kuhalna plošča
Korak 1
V ponvi s težkim dnom segrejte par žlic olivnega olja ali 1 žlico vsakega masla in olja. Ko pokažete, da se iz olja prihajajo robi dima, dodajte rebrasto oko.
2. korak
Rebrasto oko kuhajte 3 do 4 minute za srednje redke in se pogosto obračajte. Rebrasto oko kuhajte 6 minut za srednje in 8 do 10 minut za srednje dobro in dobro pripravljeno.
3. korak
Zrezek pokrijemo s folijo in ga pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut.
Žar
Korak 1
Postavite žar za kuhanje na srednje močni vročini. Nekaj žlic rastlinskega olja dodajte v pekač iz nerjavečega jekla ali litega železa in ga nastavite na žar.
2. korak
Ponev pustite, da se ogreva na rešetki, dokler se olje ne začne kaditi, ali približno 4 do 5 minut. Položite rebrasto oko v ponev.
3. korak
Na obeh straneh položite rebrasto oko, dokler na obeh straneh ne postanejo zlato rjave, približno 6 minut skupnega časa kuhanja. Po sestavljanju vzemite rebrasto oko iz ponve in ga položite na žar. Vročo ponev pomaknite na toplotno odporno mizo ali na območje, kjer ne bo povzročilo škode.
4. korak
Zrezke pecite 4 minute za srednje redke, 5 minut za srednje in 7 minut za srednje dobro in dobro narejeno. Pogosto obrnite zrezek. Steklenico z vodo imejte v bližini, da iz nje kapljate maščobe ne izpustite plamenov. Pustite, da se zrezek nekaj minut poči, pokrit s folijo.
Namig
V nasprotju s splošnim prepričanjem se pri sokovih ne zapirajo rebraste oči ali kakršnega koli mesa. Vendar vedno poiščite vsa mesa, preden jih pražite, zdrobite ali na žaru, da razvijejo okus in spodbujajo enotno kuhanje.
Ti časi kuhanja veljajo za rebraste oči med 3 / 4- in 1-palčnimi debelinami, povprečna velikost rebrastih oči.
Opozorilo
Ko uporabljate ponev na žaru, uporabite pečico ali držalo za peko.
