Lanena semena so v zadnjih letih vse bolj priljubljena zaradi številnih zdravstvenih koristi, ki jih podeljujejo. Ta zdrava semena najdemo cela ali zmleta, mogoče je kupiti tudi laneno olje. Laneno seme je vsestransko živilo, ki ga lahko posujemo po žitih za zajtrk ali jogurt ali dodate v smoothie ali solato. Vključitev lanenih semen v vse recepte pri peki, naj bo to v palačinkah, muffinih ali piškotih, ne le doda drobtino in oreškov okus, ampak tudi poveča prehransko vrednost živila.
Hranilna vrednost
Jedilna žlica celih lanenih semen, surova ali kuhana, vsebuje 50 kalorij, 4, 5 grama skupne maščobe, 2, 5 grama alfa-linolenske kisline, 2, 2 grama beljakovin, 3 grame ogljikovih hidratov in 3 grame prehranskih vlaknin, navaja Svet lanu Kanade. Enaka porcija mletih lanenih semen, surova ali kuhana, zagotavlja 36 kalorij, 3, 3 grama maščob, 1, 8 grama alfa-linolenske kisline, 1, 6 grama beljakovin, 2, 3 grama ogljikovih hidratov in 2, 2 grama prehranskih vlaknin.
Alfa-linolna kislina
Alfa-linolenska kislina je vrsta maščobne kisline omega-3, ki jo vsebuje laneno seme z zdravstvenimi zaščitnimi lastnostmi. Študija je pokazala, da pri segrevanju pri 212 ali 662 stopinjah Fahrenheita v obdobju 60 minut na profil maščobnih lanenih semen, vključno z alfa-linolensko kislino, ne vpliva bistveno, poroča Kanarski svet za lan. Druga raziskava je primerjala tudi profil maščobnih kislin v krvi žensk, ki so v obdobju štirih tednov uživale surovo laneno seme ali lanena semena, kuhana v kruhu. Niso našli bistvene razlike, kar kaže na to, da je biološka uporabnost lanenih semen alfa-linolenske kisline podobna, ne glede na to, ali surova ali kuhana.
Lignani
Laneno seme je najboljši vir živil lignanov, spojina, ki spominja in posnema človeški estrogen in se lahko zaščiti pred hormonsko povezanimi raki, kot so raki dojk, maternice, jajčnikov in prostate, so sporočili iz inštituta Linus Pauling. Študija je pokazala, da količina lanenih semen, izmerjena v skorji in sredi hlebca, ustreza količini, dodani v testo, po podatkih Kanadskega sveta za lan, ki kaže, da toplota in postopek kuhanja ne vplivata na lignane. Tudi druge študije se strinjajo s temi ugotovitvami, da toplota na lignane ne vpliva.
Vlakno
Lanena semena so dober vir netopnih in topnih vlaknin, na katere ne vplivajo pečenje ali visoke temperature kuhanja. Netopna vlaknina je koristna za preprečevanje zaprtja, medtem ko topne vlaknine pomagajo znižati slab holesterol in zato zmanjšujejo tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni.
Pečenje z lanenimi semeni
Ker na hranilno vrednost lanenih semen ne vplivajo toplota ali kuhanje, jih je mogoče uporabiti v katerem koli receptu, da dodate prehranski udarec, naj bo to kruh, muffini, piškoti, torte, palačinke ali ovsena kaša. Priporočljivo je, da se lanena semena dodajo v zadnjem trenutku, če je le mogoče, saj lahko zgostijo tekočino, če jih pustimo za nekaj časa.
